蒸雞蛋羹，加冷水還是熱水？都錯了，這麼做細膩嫩滑，光滑沒蜂窩

蒸雞蛋羹，加冷水還是熱水？都錯了，這麼做細膩嫩滑，光滑沒蜂窩

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蒸雞蛋羹，加冷水還是熱水？都錯了，這麼做細膩嫩滑，光滑沒蜂窩！』

▲蒸雞蛋羹

進入四月底了，氣溫越來越高，可是也彆著急減衣服，穀雨過後的氣溫忽冷忽熱，早晚還是要多穿一件衣服。

最近很多地方的中小學，甚至是幼兒園都準備要開學了，家長們總算是鬆了一口氣。但入學後一定要做好個人防護，尤其是必須保證充足的營養，就要從一頓營養早餐做起。鍾南山院士、張文宏主任多次建議，雞蛋、牛奶是好東西，要多吃，所以孩子的早餐千萬別少了這2樣。

雞蛋是最普通的食材了，很便宜，1斤3塊3，一頓吃2個雞蛋也就六毛錢，好吃又營養。

▲蒸雞蛋羹

雞蛋富含蛋白質、維生素、礦物質等營養，好消化好吸收，常見的做法很多，可以煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋，還有雞蛋湯等，無論怎麼做都好吃。

在我的印象中，最好吃的雞蛋做法莫過於蒸雞蛋羹了。外婆做的雞蛋羹細膩嫩滑似布丁，光滑似明鏡，沒有蜂窩，最適合當作早餐了，吃一碗熱乎乎的雞蛋羹，溫暖美味又營養。雞蛋羹好消化，孩子和老人要多吃，能夠健腦益智，促進生長髮育，好處多多。

▲蒸雞蛋羹

很多人都蒸過雞蛋羹，認為很簡單看，雞蛋攪散後加點水，然後上鍋蒸熟就行了。

這種做法蒸出來的雞蛋羹會有很多的蜂窩，表面也不光滑，色香味都沒有，其實想蒸出好吃的雞蛋羹是需要技巧的。在具體操作時，大多數人都是在加水這一步出現了不同。

有人是直接加冷水（自來水），有人要加熱水，哪種方法是對的呢？其實，2種方法都不對，今天我給大家分享一下飯店的雞蛋羹的做法，保證光滑似鏡，細膩嫩滑，沒有一點蜂窩，色香味俱全，愛吃的朋友快收藏起來吧。

▲蒸雞蛋羹

【蒸雞蛋羹】準備雞蛋、溫水、生抽、香油、蔥花等。

做法：⑴根據家人的食量準備雞蛋，我家一般是用4個雞蛋，打入大碗中，用筷子攪拌至起泡，使蛋清蛋黃充分混合均勻，這是很重要的一步，如果沒攪勻，雞蛋羹也會不均勻。

▲雞蛋液一定要充分攪勻，直到起泡

⑵向雞蛋液里加入40℃左右的溫水，水量是雞蛋液的1.5倍，4個雞蛋約等於200毫升，倒入300毫升溫水即可，加適量食鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網將雞蛋液過濾一下，這樣雞蛋液會更加細膩。

⑶大碗用保鮮膜包起來，防止水汽滴落進蛋液裡，造成表面不光滑；用牙籤扎幾個小孔，方便透氣。如果沒有保鮮膜，直接蓋上一個盤子即可。

⑷把碗放進蒸鍋裡，根據蛋液的多少和碗的厚薄，用大火蒸10~15分鐘即可。

▲碗裹上保鮮膜，蒸10分鐘即可

⑸雞蛋羹蒸熟後拿出來，用刀橫著豎著劃幾刀，倒入適量生抽、香油，撒上適量蔥花，香嫩美味的雞蛋羹就做好了。蒸雞蛋羹，加冷水還是加熱水？都錯了，加它細膩嫩滑，沒蜂窩。

用這個方法做的雞蛋羹，保證沒有一點蜂窩，表面光滑似鏡子，細膩嫩滑，口感和味道都超級棒，和飯店裡的一樣好吃。蒸雞蛋羹的方法很簡單，但想要蒸得完美，就要注意細節。

▲蒸好後表面光滑似鏡

在加水這一步，加冷水和加熱水都是錯了的，因為冷水中溶解了一些空氣，在加熱時空氣會揮發出來，在雞蛋羹內部產生很多的氣孔，就是俗稱的“蜂窩”。而熱水如果掌握不好，會直接把雞蛋液衝成雞蛋湯，所以正確做法是加入溫水，微微燙手為宜。

很多人說雞蛋本來就是含有大量的水分，那蒸雞蛋羹時可不可以不加水呢？

如果只有雞蛋液沒有加水，那雞蛋羹會非常幹，容易開裂，蛋腥味還很重，不好看也不好吃。加水後不會出現這樣的問題，加水的多少決定了雞蛋羹口感的老嫩。

▲蒸好的雞蛋羹

通常情況下，雞蛋液和水的比例在1:1.5是最佳的，水少一點口感變硬，但比例不能小於1:1；水多一點口感變軟，但也不能大於1:2，水加太多雞蛋羹無法成型。蒸雞蛋羹，別直接上鍋蒸！多做1步，出鍋光滑似鏡，鮮嫩無氣孔！過濾這一步也不能少哦。

為了讓營養更豐富，雞蛋液裡可以加入適量的豬肉末、雞肉、火腿、蝦仁、蛤蜊等食材一起蒸，營養更豐富，味道也更鮮美，給孩子當早餐正合適。

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