一、家庭自制蛋撻健康嗎？
昨天又看到有人在朋友圈曬家庭自制的蛋撻圖片，烤了一爐8個，孩子吃了6個。問起來製作過程，果然跟我擔心的一樣，網上購買的成品蛋撻皮，解凍之後放上自己製作的蛋撻液，她說自己做的蛋撻健康，孩子多吃點也不擔心。
但其實這樣做出來的蛋撻，並不健康，也不應該讓孩子多吃。
二、為什麼家庭自制蛋撻不健康？
家庭自制蛋撻不健康，原因在於網絡購買的成品塔皮不健康，因為網絡售賣的成品塔皮中含有起酥油。
1、什麼是起酥油？
起酥油是用於加工餅乾，點心的油脂，可使成品十分酥脆，因此把具有這樣性質的油脂，叫做起酥油。一般來說起酥油更多的用於烘烤、食物煎炸、奶酪製做中。
2、起酥油有營養價值嗎？
起酥油是精煉的動、植物油脂，氫化油或者以上油脂的混合物。除了上述油脂之外，起酥油的添加劑還有乳化劑、消泡劑、著色劑和香料。
可以看出，起酥油完全是一堆化學材料製作的，沒有任何營養價值。
3、為什麼會有起酥油這個東西？
起酥油是專門做出來用於替代黃油和豬油的。
黃油和豬油屬於塑性脂肪。在烘焙食物中，可以阻斷蛋白質與澱粉締結從而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們推廣和重視，但是因為資源太少，滿足不了日益增加的消費需求。
所以同樣是塑性脂肪起酥油，就被製造了出來。
4、沒有營養價值的起酥油，對身體有危害嗎？資料參考自《植物油料加工產業學》
對身體極為有害
01、起酥油是人造油脂，特別不容易被人體消化吸收，吃進身體裡50多天都代謝不掉，一般脂肪7天就可代謝，所以食用起酥油製作的食品更容易堆積脂肪。
02、製作起酥油的過程中，產生的反式脂肪酸，會影響兒童的身體發育，降低記憶。
03、如果經常食用起酥油製作的食物，它會像一個不合格的零件一樣，讓我們孩子的身體變成豆腐渣工程，對他們的終身健康埋下隱患。
5、這麼不好的起酥油，為什麼商家都愛用它？
人工製造出來的起酥油，具備黃油和豬油塑性脂肪的優點，可以使食物更加酥脆，
同時具備黃油和豬油沒有的優點，能讓糕點口感更軟，保質期更長，也更加廉價。
這是我製作蛋撻皮常用的配方，購買價格來自網絡。
通過上表可以看出，如果使用起酥油在家自己製作蛋撻皮，單個塔皮的成本可以低至0.29元，商家制作成本會更低，這也就是商家喜歡起酥油的重要原因。
三、什麼樣的蛋撻皮才健康？
1、黃油製作的蛋撻皮才是健康的。
黃油，作為牛奶家族的成員，是牛奶的升級版。當然是健康的。
2、用黃油製作的蛋撻皮有什麼營養價值？材料參考自《中國食物成分表》
黃油的營養極為豐富，是奶製品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右黃油。
黃油富含豐富的氨基酸、蛋白質，富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
3、外面買的蛋撻皮有沒有黃油？
01、外面買的蛋撻皮不含有黃油。
這是我製作蛋撻皮常用的配方，購買價格來自網絡。
從上表可以看出，黃油製作的蛋撻皮，單個材料成本是1.29元，這麼高的材料成本價格，商家一般不會選用。
02、黃油做的蛋撻保質期短，容易變質，也是商家不喜歡的一點。
四、買不到可靠的蛋撻皮，教你家庭自制簡單快手蛋撻皮，讓孩子在家吃到真正健康的蛋撻
黃油雖好，但是脂肪含量高，需要適量食用。傳統蛋撻皮含有大量的黃油，吃上兩三個，脂肪攝入就容易超標。
今天的這款蛋撻，製作非常簡單，同時又少油少糖，真正是孩子多吃幾個也不用擔心。
蛋撻分兩個部分：法式脆塔皮和蛋撻液
步驟一：
先製作法式脆塔皮
稱量好所有的材料
把除蛋液之外的所有材料，放入大盆中，黃油冷藏直接切小塊備用。
注意事項：黃油不要放在室溫，一定要從冷藏取出直接切小塊備用。
步驟二：
用手把黃油和麵搓成顆粒狀。
注意事項：不要像揉麵那樣揉，只需要把塊大的黃油快速搓開成小塊就可以。
搓成這樣的細沙狀就可以停手了
步驟三：
加入蛋液，用手指攪拌蛋液和麵粉。
攪拌到看不見蛋液的狀態就好，這時候麵粉變成了大顆粒狀。
如上如所示，這時候用手把麵糰捏在一起，捏成團就行。
注意事項：只要成團就行，千萬不要像揉麵一樣揉它，麵粉液體有不均勻的地方沒關係，成團就行。
步驟四：
冷藏半小時取出。
注意事項：一定要冷藏一會。冷藏是為了讓黃油更穩定，確保接下來的操作黃油不會融化。
稱15克一個麵糰，放入蛋撻模具，用手按壓的方法，使塔皮鋪滿整個模具，邊緣要略高出模具一些。
用小刀從內向外，把多餘塔皮割掉。
注意事項：一定要在塔皮上扎些小洞，可以防止烤制的時候塔皮膨脹。
做好塔皮之後，冷藏備用，開始製作蛋撻液
步驟五：
蛋黃加砂糖稱在同一個盆中，攪拌均勻
注意事項：不用打發，攪拌均勻就可以。
步驟六：
加入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
依然不用打發，攪拌均勻就可以
步驟七：
牛奶放在小的單柄鍋中，上火加熱
加熱到微微冒泡的程度就可以離火。
步驟八：
把牛奶慢慢倒入蛋液中，攪拌均勻。
注意事項：一定要非常緩慢的倒入蛋液中，倒太快的話，牛奶容易把蛋液燙熟，變成蛋花湯。
牛奶全部倒入之後，攪拌均勻，蛋撻液就做好了。
步驟九：
從冷藏取出蛋撻皮，把做好的蛋液倒入蛋撻皮中。
可以儘量倒滿，烘烤時候不會過度膨脹，不用擔心蛋撻液太滿會溢出來。
步驟十：
放入烤箱，參考溫度：180度25分鐘
注意事項：每個烤箱情況不同，時間溫度只是參考，烤到顏色金黃就可以出爐了。
烤好的蛋撻，稍微放涼一會，用小刀的刀尖在縫隙處輕輕一撬，就可以把蛋撻取出來了。
這款蛋撻特別低糖，酥香好吃，是真正可以吃到濃濃的牛奶味道的蛋撻哦，國慶假期做一些，帶著孩子和蛋撻一起出遊，是不錯的選擇呢。
