重慶人民有一句話叫：沒什麼是一頓火鍋解決不了的問題!是的，重慶人民對火鍋的熱愛，就像黃河之水氾濫，一發不可收拾，在火鍋面前可以說是毫無抵抗力。其實，不光是重慶人，很多年輕人都愛極了火鍋，不知道從什麼時候開始，火鍋成了最受人們歡迎的美食，不管是在哪個季節，吃火鍋都是讓人開心愉快的事情。
在我們家火鍋有著非同一般的存在，朋友來家做客不知道吃什麼，就來頓火鍋搞定；夫妻倆在家沒胃口不想做飯，也來一頓火鍋，簡單又省事。火鍋的食材種類繁多，可以隨心搭配，想吃多少就煮多少，還可以自己選擇鹹淡口味，真是最省心最方便的食物了。
以前想吃重慶火鍋幾乎都是在外面吃的，一來是底料不會煮；二來是吃完後牛油洗鍋比較費勁。但今年由於疫情的原因，外出就餐不大放心，於是萌生了自己在家做重慶火鍋的念頭。為了煮這頓火鍋，特意打電話給重慶的妹夫，妹夫耐心給我講解了怎麼煮火鍋底料，乃至用哪些食材配蘸料。
調味碟對於火鍋來說意義重大。沒有調味碟的火鍋還能算是正宗的火鍋嗎？重慶火鍋最具特色的一點就是麻辣，火鍋裡面加入了大量的花椒。通常吃重慶火鍋會配著油碟，比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、幹油碟、茶油碟等。將香油、蒜泥、辣椒麵、蔥花、香菜、醋等放在一起用來蘸火鍋，風味獨特。油碟的作用不僅能增加口感，辣湯中涮熟的食材在油碟裡過一下再吃，還能稍稍解辣，更能降火。長話短說，我們往下看。
【自制重慶火鍋】
1. 買一塊牛油火鍋底料，老底子重慶火鍋基本都是用牛油熬製出來的。超市有賣成品，微辣、特辣根據自己口味選擇。
2. 將火鍋底料放入炒鍋中，慢慢加熱，中途多次翻炒，讓牛油全部融化。
3. 待火鍋底料全部融化後，加入適量的清水大火煮開。
4. 煮底料期間，我們來調蘸料，準備食材：香蔥末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陳醋、鹽、蠔油。
5. 1勺蒜蓉、1勺香蔥、1勺香菜、3勺香油、1勺陳醋、半勺藤椒油攪勻，口味重的可以加一些蠔油或者鹽。
6. 有了這碗調料，涮啥都香，風味獨特，好吃還不上火。
7. 在家裡吃火鍋，我準備了這幾樣食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鴨血。尤其要提一下，麻辣火鍋放一些鴨血進去煮特別好吃，鴨血性寒，可以綜合火鍋的辛辣。
愛吃火鍋的看過來，教你在家做重慶火鍋，麻辣香濃，味道不輸飯店，喜歡吃麻辣火鍋的小夥伴記得收藏哦！
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