介紹：
“麻辣兔頭”是四川人比較喜歡的一種休閒小吃，而且成都人特別的偏愛，據說一年四川消耗兔頭3億個成都就要吃掉2億個，現在已經慢慢走出四川，在其他省市開始流行。
“麻辣兔頭”的製作方法相當講究，從加工到滷製、炸炒，每一道工序都要求嚴格，特別講究調味料的選用。“麻辣兔頭”又可分為“大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。根據麻辣程度的不同，選用辣椒和花椒的品種和用量也不同，就比如喜歡麻味重的可選擇四川漢源產的花椒，不喜歡太麻的，可選擇青花椒。
特點：
麻辣鮮香，回味無窮。
原料：
生兔頭10個。
調料：
幹辣椒40克，花椒15克，生薑30克，大蔥35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老乾媽豆豉15克，料酒30克，白糖20克，雞精15克，味精15克，辣椒麵15克，花椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，鹽50克，精煉油2千克，香料包(八角10克、桂皮5克、香葉3片、草果2克、山奈5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、靈草2克)，鮮湯，色拉油各2千克。
製作方法：
(1)將兔頭整理乾淨，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗乾淨。
(2)生薑洗淨切末;大蔥洗淨挽成結;鍋內放入鮮湯、香料包、幹辣椒、花椒、生薑、蔥結、料酒，鹽中火燒開，改小火熬出香味，放入洗淨的兔頭小火滷45分鐘至熟，離火後放涼，取出兔頭一剖為二。
(3)鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入兔頭小火浸炸3分鐘至表面棕紅，取出備用。
(4)鍋內留油30克，燒至七成熱時放入大蒜瓣小火煸炒2分鐘至表皮微黃，下入幹辣椒節、花椒小火炒2分鐘，入薑末、孜然粉、白糖、料酒、老乾媽豆豉小火炒香，放入炸好的兔頭，淋入清水50克小火翻勻，吸乾水分後加雞精、味精、辣椒麵、花椒油、香油、熟芝麻小火翻勻出鍋即可。
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