對於我來說，春筍是來到上海以後才進入記憶的一種味道。
小時候在山西，以麵食為主，沒有吃過筍。大學的時候到了湖南，四年時間，雖然味蕾被湖南菜完全打開，但還是沒有吃過筍。
記憶當中，第一次吃筍是隨著公司去安吉團建的時候。住的民宿就在山腳下，山上滿是竹子。那幾天，民宿店裡早餐每天都有筍，午餐也有筍。印象最深的是佐著白粥吃的筍、雪菜、毛豆、乾紅椒一起炒的小菜，特別鮮香美味。
我最近幾年，才會特別珍惜時令菜，充分感受到這是自然給人們的禮物。
私以為春筍是春季的時令菜裡，最鮮美的。
”嚐鮮莫不道春筍“，不管是上海的特色菜“醃篤鮮“，還是油燜筍、涼拌筍、臘肉炒筍、五花肉燒筍......，筍都是春天的主角。
今天想要分享的是春筍燒牛肉的做法~
（家裡最近在斷離舍，很長時間沒有更了，還是要繼續加油鴨~）
春筍燒牛肉
食材
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牛肉 按需 / 筍 2根 / 大蔥 少許
姜 少許 / 蒜 4瓣 / 鹹菜 少許
花椒 少許 / 桂皮 一小片 / 香葉 2片
黃豆醬 2勺 / 生抽 1 勺
老抽 1勺 / 鹽 適量
小米辣 適量 / 香菜 適量
步驟·圖文版
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01 牛肉切絲，略粗些，冷水入鍋，煮開後再煮2分鐘。撈起過冷水充分洗乾淨。
02 牛肉內加入部分蔥薑蒜、生抽1勺、花椒5粒醃製10分鐘。
03 起油鍋，入牛肉翻炒3分鐘，轉小火後加蔥薑蒜生抽鹹菜黃豆醬翻炒，加熱水加冰糖燉半小時。（我喜歡帶點湯汁的，可以多加些熱水）
04 新鮮春筍處理好，切條，冷水入鍋水開後加少許鹽煮2分鐘，煮好後撈出。加入步驟3的牛肉鍋中，燉煮10分鐘左右，關火後加小米辣和香菜點綴。（喜歡帶點湯汁的，可以留著第二天早餐時吃春筍牛肉麵~）
TIPS：
· 牛肉要充分沖洗乾淨，這樣能保證湯汁清爽，菜品清爽
· 筍要煮一煮，苦味和澀味會影響筍的口感
策劃 / 編輯 / 掌勺 By 蔻蔻
拍攝 By 蔻蔻
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