对于我来说，春笋是来到上海以后才进入记忆的一种味道。
小时候在山西，以面食为主，没有吃过笋。大学的时候到了湖南，四年时间，虽然味蕾被湖南菜完全打开，但还是没有吃过笋。
记忆当中，第一次吃笋是随着公司去安吉团建的时候。住的民宿就在山脚下，山上满是竹子。那几天，民宿店里早餐每天都有笋，午餐也有笋。印象最深的是佐着白粥吃的笋、雪菜、毛豆、干红椒一起炒的小菜，特别鲜香美味。
我最近几年，才会特别珍惜时令菜，充分感受到这是自然给人们的礼物。
私以为春笋是春季的时令菜里，最鲜美的。
”尝鲜莫不道春笋“，不管是上海的特色菜“腌笃鲜“，还是油焖笋、凉拌笋、腊肉炒笋、五花肉烧笋......，笋都是春天的主角。
今天想要分享的是春笋烧牛肉的做法~
（家里最近在断离舍，很长时间没有更了，还是要继续加油鸭~）
春笋烧牛肉
食材
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牛肉 按需 / 笋 2根 / 大葱 少许
姜 少许 / 蒜 4瓣 / 咸菜 少许
花椒 少许 / 桂皮 一小片 / 香叶 2片
黄豆酱 2勺 / 生抽 1 勺
老抽 1勺 / 盐 适量
小米辣 适量 / 香菜 适量
步骤·图文版
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01 牛肉切丝，略粗些，冷水入锅，煮开后再煮2分钟。捞起过冷水充分洗干净。
02 牛肉内加入部分葱姜蒜、生抽1勺、花椒5粒腌制10分钟。
03 起油锅，入牛肉翻炒3分钟，转小火后加葱姜蒜生抽咸菜黄豆酱翻炒，加热水加冰糖炖半小时。（我喜欢带点汤汁的，可以多加些热水）
04 新鲜春笋处理好，切条，冷水入锅水开后加少许盐煮2分钟，煮好后捞出。加入步骤3的牛肉锅中，炖煮10分钟左右，关火后加小米辣和香菜点缀。（喜欢带点汤汁的，可以留着第二天早餐时吃春笋牛肉面~）
TIPS：
· 牛肉要充分冲洗干净，这样能保证汤汁清爽，菜品清爽
· 笋要煮一煮，苦味和涩味会影响笋的口感
策划 / 编辑 / 掌勺 By 蔻蔻
拍摄 By 蔻蔻
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