豬肉從去年的價格就一直高得離譜。這也讓這一段時間家裡很少選擇豬肉來做。因為要說便宜，雞肉，鴨肉更便宜，要說營養牛肉，羊肉更多些。說實在的豬肉也就只是居中的選擇。現在居然和牛羊肉價格所差無幾，那就選擇牛羊肉來得更划算些。不過之前畢竟一直以豬肉為主，這麼許久不太選它，也還是有些想吃些的。這不這些天豬肉價格略微降了些，也就樂得多買些回來~
每次買回來的肉，小編都喜歡把它按著部位和狀態，分成不同大小的塊。然後用保鮮膜單獨包上，凍在冰箱的冷凍室裡。需要做什麼就取出相應的一塊，化開。爭取一次性都用完，不再重複的凍入冰箱。這樣每次吃的肉都會比較新鮮。也許是很久沒買肉了，這次一下居然買了好幾塊，有五花肉，後丘肉還有前槽。這分來分去的竟然剩了許多的碎肉。索性將它們都攪成肉餡。全家開開心心的吃了一頓餃子。
不過這肉餡還是剩下了一些，也沒時間再包餃子了。所以就把它做成丸子，放在冰箱，需要的時候拿出來可以湊上一樣快手菜。我還是比較喜歡獅子頭的，個頭大，味道也鮮香。以前總是隻有參加婚禮時吃。現在自己在家做，雖然沒有外面酒店的用料齊全，但味道也是不錯的。
說起炸獅子頭的最大難點怕就是，炸的時候比較容易破損。或者炸出來的獅子頭特別的硬，吃起來一點都不香~
炸獅子頭：
食材準備：
豬前槽肉300克，蔥1節，姜1塊，十三香適量，蠔油適量，醬油，玉米澱粉適量，麵包糠適量，雞精適量，雞蛋1個。
製作方法：
步驟1.
先準備好肉餡。我們先將肉放入鹽水中搓洗乾淨。然後將肉切成小塊。蔥，姜也分別切成小塊，一同放入料理機中加上適量的水，攪打成餡。
步驟2.
在攪好的肉餡中打入一個雞蛋，加上鹽，十三香，雞精，蠔油，醬油，向一個方向攪拌均勻。然後我們再加入，玉米澱粉和麵包糠，下手一邊攪拌，一邊摔打上勁。
步驟3.
肉餡準備好以後，用手團成丸子狀，放在一邊，備用。
步驟4.
現在開始準備炸丸子。鍋中倒入多些的油，先將油溫升至5成熱後下入準備好的丸子。當丸子全部下入鍋中以後，轉成小火，慢慢炸制，待丸子完全成熟，撈出控油。
這樣炸好的獅子頭，外皮焦香酥脆，裡面軟糯有彈性。需要的時候可以配上些青菜做個紅燒獅子頭。或者加塊豆腐，做個砂鍋獅子頭~這會給早餐，即節省很多時間，又加多了營養。
現在又該劃重點了：
怎麼做到炸這麼大的丸子不破呢？
現在我們來分析一下，炸丸子破裂主要有兩方面的原因：1.肉餡中水放得太多，丸子太稀，這樣做出的丸子很容易在炸制時被炸破。2.肉餡裡的輔料太多，造成丸子不抱團，炸制的時候就會被炸散，破裂。
因此我們在調製丸子時，用輔料的比例一定不要超過1/4。調製餡料時要很好抱團，這樣炸出來的丸子才不會散。
炸丸子需要放入少量的澱粉，這樣可以讓丸子滑嫩，但不要放入過多，否則丸子會變得很硬。
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