材料
1 淨豬蹄，兩隻，1千克左右
輔料
2 獨頭蒜，可用蒜子代替，70克，薑片50克，大蔥100克
香料
1 八角2克，香葉6片，山楂幹2克，桂皮2克，草果2克，小茴香1克
調料
1 蜂蜜50克，李錦記醬油50克，花雕酒600克，李錦記蠔油30克，鹽8克，雞精三克，冰糖70克，啤酒800克，香油20克，食用油500克，或80克
製作方法
1 將淨豬蹄塊兒一個豬蹄多6塊，用廚房紙裡外擦乾水分，豬蹄表面均勻的塗抹蜂蜜備用
2 鍋內放入食用油500克燒至6成熱180度，把豬蹄表皮炸制紅色撈出，也可放80克油，加熱到5成熱，150度煎至上色
3另起鍋加入之前用於醃製的80克油，燒至5成熱，加入蔥，姜，蒜，炒至金黃色，加入香料點炒，出香氣
4 放入炸好的豬蹄，烹入醬油，花雕酒，冰糖，蠔油，鹽，雞精，燒開鍋後，加入啤酒燒開
5 放入砂鍋中封上錫紙，蓋上鍋蓋，小火燜至兩個小時，取出蔥薑蒜和香料，或者把炒好的蔥薑蒜，香料用紗布包好，大火收汁濃稠後，淋香油即可出鍋裝盤
重點提示
1 豬蹄也可放入高壓鍋壓制，25分鐘收汁達到同等的效果
2 油炸豬蹄時注意安全，以防油滑濺出燙傷
3 油煎豬蹄要掌握好火候，豬蹄拌入蜂蜜後很容易上色或焦糊
一款秘製醬豬蹄，味道非常不錯，可以嘗試做一下
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