Another Living
尋找星巴克之源
星巴克的CEO, Howard Schultz曾經這樣形容他當初第一次（1981年）來到創始店的感受：
“那地方在歷史悠久的派克市場區，在那兒，我們走過擺放著新鮮大馬哈魚的攤位，攤主們吆喝著叫賣著，把魚從顧客的頭頂上甩過去；走過果蔬攤位，瀏覽著一排排新鮮的擦得乾乾淨淨的蘋果和碼放得整整齊齊的捲心菜；走過麵包店，新鮮烤制的麵包散發出陣陣誘人的香味。這是本地菜農、果農、園藝師和小攤小販的大展示
……它是如此質樸，如此真實，如此老派。”
你所喝過的星巴克店面通常是怎樣的？
通常是這樣……
這樣……
還有更高檔設計的……
成都旗艦店，就一個“豪”字。
星巴克的第一家是怎樣的？
就是這個畫風。
門口還有個老伯伯在街頭賣藝。
沒騙你，裡面窄得要死。
沒有坐的位置，一個也沒有！
我特定去西雅圖找了星巴克的創始店，沒來得及喝一杯，因為實在太多人了，一天到晚都在排隊。
星巴克創始店的這個畫風，確實有點兒讓人失望。
為什麼會是這個畫風？
星巴克顯然沒有想要把老店裝裱煥然一新的想法，而是力求保留本來的樣子，舊的商標，擠滿物品的貨架，掉漆的木頭……
或者可以先從找尋這家店的路上，去找到故事的答案。
最市井的出身地
記得是這條路，往下走，很陡的斜坡，盡頭就是港口。
這裡是西雅圖著名的派克市場，家庭主婦最愛去的地方。
前面一段是市集，小手工者在這裡擺攤販賣自己的作品，各種的熱愛生活的（窮困）藝術家。
市場什麼都有得賣，而且攤主特別愛聊天，路過的都可以聊啊聊~~ 市井生活嘛。
派克市場的深處，有一條臭名昭著的小巷，穿過一片塗鴉牆，抵達這幾面被貼得密集恐懼症的香口膠牆，是的，口水，嚼過的香口膠，來自世界各地的人嘴裡吐出來的香口膠。
別急著反胃，這就是自由而文藝的西雅圖。它是西雅圖最著名的“群眾（自發）裝置藝術”地標。在市集隔壁……這就是黑暗料理的精神，你可能永遠搞不懂西雅圖人。
這裡也是街頭賣藝者的好地方
這裡還有一些小食店，是的，連餐館也稱不上，因為除了排隊，你吃飯的姿勢是這樣……
對咯，這就是市場。
這全世界第一家的星巴克老店，就在市場對面的地鋪。它身邊的店鋪是這個畫風的（更老）
簡單來說，星巴克創始店的所在地：
是一個夾雜著魚腥味、香口膠和人類唾液牆壁，各式鮮花蔬果和小手工攤檔，吃貨和家庭主婦蹲點的——農貿市場區域。
這樣說似乎有點不敬，但派克市場確實是西雅圖最local最市井的地方，在《西雅圖不眠夜》這部平民電影裡，它也只有一閃而過的鏡頭身影，其他好看的鏡頭都讓給了高大上的西雅圖電視塔。
星巴克的CEO, Howard Schultz曾經這樣形容他當初第一次（1981年）來到創始店的感受：“那地方在歷史悠久的派克市場區，在那兒，我們走過擺放著新鮮大馬哈魚的攤位，攤主們吆喝著叫賣著，把魚從顧客的頭頂上甩過去；走過果蔬攤位，瀏覽著一排排新鮮的擦得乾乾淨淨的蘋果和碼放得整整齊齊的捲心菜；走過麵包店，新鮮烤制的麵包散發出陣陣誘人的香味。這是本地菜農、果農、園藝師和小攤小販的大展示……它是如此質樸，如此真實，如此老派。”
從1981年的片段，對比時隔30多年後的今天，派克市場依舊是這個場面，彷彿從沒有變過。
任何一家小店，可以做成品牌，這其中的過程是艱鉅曲折的，但它核心的魅力才是讓它能在市場上一直走下去的“基石”。
我非常好奇星巴克老店最原始的魅力何在，先勿論資本與管理的擴張作用，我找到三個秘密：
1
“匠人精神”時期的秘密：
小而美，
最早的星巴克，
堅持不賣一杯杯做好的咖啡
星巴克最早的創辦者，並不是現在的CEO霍華德，而是三個合夥人，一個英語老師，一個作家，一個歷史老師。他們創辦星巴克只有一個理由：他們喜歡咖啡，還有茶，他們想要西雅圖有最好的咖啡。他們是純咖啡主義者，從不希望把生意做到對咖啡有鑑賞能力的小圈子以外的人群中去。
在派克市場這家，最開始的星巴克，店裡沒有一處座位，所有的服務都是站立的；所有的設備都是手工製作，只賣咖啡豆，不賣一杯杯煮好的咖啡。它的限售形式跟現在的星巴克差距甚遠。在星巴克的第6家店開張時，他們才第一次開始出售製作好的espresso杯裝咖啡（他們才開始賣可以喝的咖啡，而不是豆子）。
用現在的話講，當初最早的星巴克，是以“匠人精神”去做咖啡的，而不是批量、流程式生產管理。放在今天你看，甚是有趣。歷史就像一個又一個的輪迴、潮流來了又去，又重來。星巴克如今個性化的新服務，如手衝、冷萃，像是返祖現象。不同年代，人群的需求在變化，商業和品牌有時候只需做好文化的折射品，就足夠了。
2
地理選址的秘密：
派克市場——城市的“話題中心點”
星巴克的起家，在於學習了意大利人喝咖啡的習慣，意大利人懂得人際關係可以用咖啡來聯結，這是社會生活的一部分，“人情味”是紐結所在。
你必須要在最市井的地方，才能採集到“人情味”這東西，有著聊不完話題的師奶，小社區，熟客人。Howard Schultz沒有道出來的秘密，只有親身到派克市場逛過體驗過，才懂這個“秘密”：當年的西雅圖人都來派克市場買食材，這裡是一個城市聚集的“核心點”，這個核心社區，是如何通過口碑傳播，一層一層往外輻射，擴散影響力。
3
文化社交的秘密：
美國人怎麼喝咖啡？
譬如這家自家烘焙咖啡館，我發現很奇妙的現象，咖啡館分一樓、二樓和門外：一樓是朋友密聊的空間，二樓統一是帶著notebook在工作的自由工作者，或是獨自一人看書的人，二樓空間的特質是：single people。最full的竟然是門外的小凳子，門外的小凳子意味著什麼？
獨自一人或兩個朋友，沒有主題的閒聊，或是放空，隨時接受與隔壁搭訕/與路過的人搭訕……開放式的姿態。
Howard Schultz曾經說：
“星巴克是我第三個場所，”舒爾茨就座後總要來一杯咖啡，一邊品嚐，一邊和旁人閒聊起來。“第一個是家，第二個是辦公室，星巴克則介於兩者之間。在這裡待著，讓人感到舒適、安全和家的溫馨。”那個年代，他試圖在美國推行一種全新的“咖啡生活”。現在，這種生活方式以及征服了全球。
人們需要的是一個“安全的、舒適的、具有鄰里情誼的聚會場所”。
星巴克只是悄悄地，
把空間變成了一種生活方式。
-END-
