在農村老家，有個親戚種土豆，前幾日給我家送來半麻袋，看著家裡堆著幾十斤土豆，有強迫症的我看著很是崩潰。我只能是變著法的做各種土豆菜吃，尤其是這道土豆燜飯，幾乎每天都吃。
土豆燜飯，是我們當地農家最平常不過的做法了，方法很簡單，但味道差別很大，想要做出一鍋焦香軟糯又入味的土豆燜飯，絕不是直接把土豆和米飯一塊放鍋裡燜這麼簡單，你需要從這幾招入手。
首先，是土豆的選擇，米飯本身無味，土豆本身的味兒足不足，就起了關鍵作用，如果土豆如果足夠糯的話，會給整體的口感帶來很大的驚喜，所有用小土豆要比我們平常炒著吃的大土豆要好。
其次，在農村老家一般用柴火灶煮，因為鍋底能出鍋巴，帶來濃郁的焦香。我們可以用砂鍋、鑄鐵鍋來替代，而且這些鍋的保溫性好，燜出來的土豆會更糯。我家是琺琅鍋，用著很不錯。
第三，直火煮飯需要對水量和火候都有一定的經驗，怕掌握不好的朋友可以直接用電飯鍋煮，煮出來味道也還行的，只是少點鍋巴的焦香味兒。
最後就是炒五花肉時不要放油，直接下鍋煎，把五花肉的油逼出來，這樣吃起來不會有油膩感，而且還特別香。
下面我把詳細做法分享出來，喜歡吃的可以試試！
土豆燜飯
食材：小土豆、胡蘿蔔、大米、五花肉、醬油、蔥花
做法：
1、土豆最好選味足、糯度高的小土豆，與胡蘿蔔一同削皮切塊，五花肉切薄片，大米洗淨，泡水半小時。
2、冷鍋不用倒油，直接加入五花肉，開大火，煎成金黃色且將肥油逼出。
3、倒入土豆和胡蘿蔔，翻炒至土豆表皮略微焦黃，沿鍋邊澆入一大勺醬油，翻炒均勻後關火。
4、在鑄鐵鍋或砂鍋中倒入泡好的米，加水，水量比平時電飯鍋煮飯略微多一點即可。
5、把炒好的土豆均勻鋪在米上，開大火煮開，轉中小火繼續煮15到20分鐘，至飄出米飯焦香即可關火，關火後先不要開蓋，繼續燜20分鐘。
6、開蓋撒入蔥花，用飯勺翻一番，剷下鍋底的鍋巴，拌勻，即可盛出裝碗開吃。
