周所周知，江西人和四川人一樣都屬於無辣不歡的一類人，辣椒油、辣椒醬常年都離不開餐桌，如果缺了它們，好像吃什麼都沒啥滋味，涼拌菜自然也不例外，就比如涼拌黃瓜吧，對於生活再沿海的人來說，實屬重口味的一群人，一番水土養一番人就是如此。
黃瓜營養物質豐富，它具有利尿利水、清熱減肥等功效，口感清甜、爽脆等特點，營養專家認為“生食”就是它的最佳食用方法，其次才是涼拌的做法，口味清淡的人放點鹽就行，口味重些的人就得多放些調味品和其他配菜，他們認為這樣吃起來才帶勁。
食材配料：食用油、辣椒油、花生、黃瓜、洋蔥、大蒜、香菜、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋。
製作過程：
鍋中倒入適量的底油，然後將花生冷油下入鍋中，開中小火慢炸，並且不停的用勺子推動，等它發出噼啪的響聲後，再炸3-5秒，立刻將它撈出盛入盤中，並且用筷子把它撥散開來，讓冷風把它吹乾，如果量炸的比較大，就用電風扇來吹，單獨吃，就再添入少許的鹽和椒鹽即可。
然後，把黃瓜清洗乾淨，再用刀背把它拍碎，再將它切成小段，並且裝入碗中，再添入少許的鹽醃製5分鐘，最後，將裡頭多餘的汁水倒掉。
然後，再放入適量的洋蔥段、蒜末、香菜末，喜歡吃辣的朋友，就再加點小米辣進去，再添入少許的鹽、雞精、白糖調味，就著幾樣常見的食材，和普通佐料拌出來的味道就非常的OK，拌至入味後，再添入其它調味品。
再把將炸好的花生米添入進去，最後再放入1勺生抽，半勺陳醋，1勺秘製的辣椒油，把它們充分攪拌均勻後，即可裝盤上桌，一樣具有江西特色的涼拌黃瓜製作完成，本地的人特別喜歡吃這樣東西，說是拿肉不給換哦。
溫馨提醒：
炸花生的技巧就是冷油入鍋，撈出的時機非常重要，待它發出響聲後，基本上就完全熟透，多一秒少一秒都不行，它就是如此的傲氣。
涼拌黃瓜應該現做現食，切忌擱置太長時間，否則營養物質會消失殆盡，同時，口感也會差上許多，這是被大家公認的常識點。
另外，黃瓜的維生素主要在它的皮上，切記把它削掉，必須連皮帶肉吃，營養才不會流失。
