要說小視頻真是個好東西，小寶還沒去上幼兒園，整天抱著個小視頻看，跟上面學了不少東西，包括了方方面面的。有一次外出，她看到了自動售貨機，然後就要買飲料還知道怎麼用，那個時候，我還沒有在自動售貨機上買過東西呢，問她怎麼會的啊，她就說在手機上看到的，不由的感嘆科技的力量真大啊。但是也有不太好的方面，那就是看到上面有好吃的，有時候她就會讓買、讓做。這不，看到人家吃餃子，她又開始纏著要，正好今兒是冬至，就應景地包上一鍋。
餃子，據說是東漢時候名醫張仲景發明的，他不忍看到寒冬裡奔波的窮人們耳朵、手腳都被凍傷，就將羊肉、姜等驅寒溫熱的食材煮到一起，煮熟後，撈出來切碎，用麵皮兒包成象耳朵的樣子，大鍋裡煮熟，連吃的帶著湯施捨給受凍的人，人們吃了以後，渾身發暖，兩耳發熱，血脈通暢了，耳朵和手腳也就不被凍傷。這個食物一開始被人們叫做“嬌耳”，後來逐漸地演變成了“餃子”。
餃子的餡料現在是多種多樣，今天咱們用的這一種蔬菜，做起來鮮嫩多汁，口感特別軟，它就是平時咱們經常炒的——西葫蘆。你平時一定經常吃西葫蘆炒雞蛋吧，今天就用它兩換個吃法。
————西葫蘆雞蛋餃子————
食材：西葫蘆，蔥，雞蛋，麵粉，水，鹽，十三香，香油。
製作：
今天和麵用的廚師機，加了380克麵粉，210克水，放到面桶裡，1檔揉了10分鐘。和麵的時間，去準備餡料就好了，感覺挺節省時間的。
西葫蘆去皮擦絲，稍微切一下，也不用切很短，收盆裡加少許鹽，先將菜裡的水份殺出來，然後將水份擠出去，只留菜備用。大蔥1棵，切碎。雞蛋4個，炒成雞蛋碎，如果炒好後雞蛋塊還很大，可以再切成小塊。都收到菜盆裡，加鹽，十三香，香油，把餡兒拌均勻。因為西葫蘆含水多，擠完水分以後菜就不多了，結果又加了一個，用了2個半。
餡兒調製好以後，麵糰也已經和好，時間不緊的可以餳上一會兒，麵糰會好用一些。如果沒時間，可以取出來直接用。將麵糰取出後，再繼續揉一會兒，讓麵糰更光滑，然後分成小劑子，壓扁，用擀麵杖壓成中間厚邊緣薄的小麵皮兒，取適量餡放上。
可以捏成月牙餃子，也可以擠，感覺擠的比較快，而且也不容易煮散開。先將餃子對摺，然後兩大拇指使勁壓下去，將麵皮兒壓結實，中間鼓起一個大肚就好了，然後將餘下的包完。
煮水餃子也是個技術活，煮的欠了面不熟，煮的過了就會爛到鍋裡。素餡的餃子一般中間點兩次水，就可以撈出來。先將鍋裡的水煮開，水一定要多放，不然會粘。水煮開以後，下入餃子，煮開一次點一次涼水。素餡容易熟，只要皮兒熟了，基本就可以出鍋了。
餃子的蘸料，可以用蒜泥也可以用紅油，更增加了餃子的風味。西葫蘆雞蛋餡的餃子，口感鮮軟，挺好吃的，你也試試嗎？
