福州味道——紅燒肉

在中國，由南至北，由東至西，紅燒肉這道菜應該是很多家庭餐桌上的常見的家常菜，是中華傳統美食的代表作之一。紅燒肉的歷史，大約可以追溯到公元5世紀。北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法，這是目前傳世文獻中的最早記錄。

紅燒肉主要特點是口感肥而不膩、軟糯香甜，同時還富含膠原蛋白，使肌膚保持彈性，美容養顏。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。其以帶皮五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉），做法多達二三十種。

製作過程：帶皮五花肉改刀切成條狀焯水後洗淨浮沫，起油鍋，油溫8成時五花肉下油鍋炸至虎皮狀撈出瀝乾

炒糖色（白糖或冰糖）後加水，甜麵醬，XO醬，排骨醬，老抽，耗油，八角，味精，雞精，大蔥（蔥白），辣椒幹，蒜粒，文火燒開後慢煨至酥爛即可。