摘自東方瞭望週刊
說起德國菜，大部分中國人的第-反應，多半是“德國香腸”和“大熱狗”。確實，德國人是出了名的“無肉不歡”，如果你去過慕尼黑啤酒節，一定會對他們的兩種“國民小吃”烤香腸和炸肉排─印象深刻。
但最近幾年來，以愛“硬菜”聞名的德國人,正在悄悄變得以“素”為榮。用現在國際餐飲界的流行語來說，就是他們越來越愛吃“植物性食物”。比如，現在德國大多數的正規餐廳裡,菜單上都會有素食選項。德國各大城市裡還有專門的素食超市,對於食素者來說特別方便，不需要再仔細查看每種食物的成分標籤。
數據顯示，早在2016年,德國就已經成為世界上素食食物的最大市場之一，其銷量佔到全球總銷量的18%。這背後,是德國有個不斷擴大的素食者群體,據統計目前佔到總人口的約7%。而德國的年輕人似乎更愛吃素─16至 24歲的年輕人中,素食比例高達14%。為什麼德國人開始變“素”?主要原因是,他們意識到多吃植物性食物可以降低患癌症和糖尿病的風險,還可以減少因大量飼養動物導致的資源消耗,減輕地球負擔。
除此之外，在當今德國，素食也是一種很“酷”的生活方式,意味著對生活質量的重視。當然，食素並不一定要嚴格地純素，而是根據各人體質和喜好，可以有多種方式。比如，有人是“蛋奶素"(不吃肉，但吃蛋和奶製品)，有人是“蛋素”(不吃肉和奶製品，但吃蛋)，有人則是“魚素"(只吃植物類食物和魚,不吃肉)。
中國人發明的豆腐、，也深受德國人喜愛。不少德國的素香腸，就是以豆腐為原料，加入多種口味做出來的。
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