地 點：興寧大坪布駱村
製作豆腐的歷史已有500餘年
源於漢代、盛於明清
88歲的村民楊梅清說他曾聽爺爺楊智福講過，明代時興寧楊氏始祖靖公因戰亂遷徙至布駱村，利用肥沃的土地種植大豆，並用清甜山泉水和祖傳技藝製作豆腐，因製作的豆腐特別鮮嫩可口，於是不斷擴大生產，建起豆腐作坊。
據《興寧縣誌》和《興寧楊氏族譜》記載，大坪布駱村楊氏源自中國豆腐發明地淮南，世代傳承的豆腐製作技藝隨著不斷的遷徙也帶到了布駱村。清嘉慶年間，古驛道旁的大榕樹下，就有楊志恭、楊毓球、楊漢古的曾祖父等人在開豆腐作坊，大坪圩鎮還有“福記” “毓記”豆腐店。
梅州美食三寶
客家釀豆腐、鹽焗雞和梅菜扣肉
最為人知曉
其中釀豆腐
可以說是不少梅州人
自記事起就熟知的一道菜
也是客家阿媽信手拈來的“鎮桌之寶”
一道美味的釀豆腐
自然少不了一塊上等的好豆腐
不一樣的豆腐
釀出來的口感完全不同
你知道
梅州最好的豆腐出自哪裡嗎？
布駱村距離興寧市大坪鎮近8公里
因其獨特的“包子豆腐”聞名遐邇
上個世紀50、60年代
村子裡家家戶戶都會做“包子豆腐”
而如今僅剩3戶人家仍以賣豆腐為生
楊漢古便是其中之一
楊漢古夫婦和孫子、孫女一起製作“包子豆腐”
豆腐傳統制作技藝（興寧大坪布駱包子豆腐製作技藝）,第七批省級非物質文化遺產代表性項目，楊漢古便是這項傳統技藝的傳承人。
1949年出生的楊漢古
一輩子都在與豆腐打交道
他也算不清祖上第幾代開始做豆腐
只知道他的手藝從爸爸那學來
而爸爸的手藝從爺爺那學來
與大多數人
“日出而作”的習慣不同
他與妻子每天凌晨2點起來做豆腐
持續了大半輩子
“做一批豆腐要十幾個小時
我每天都圍著豆腐轉。”
石磨較重，楊漢古和孫子一起推石磨磨豆漿
來到楊漢古的豆腐作坊時，他正在磨黃豆，推著門口那臺父親留給他的100多斤的磚紅色石磨，這個70歲的老人看起來跟年輕人一樣靈活。
- “推磨講究勤礱懶磨，
- 慢慢磨做出來的豆腐才鮮。”
- 楊漢古說。
- 隨著石磨一圈圈地轉動，
- 細膩的豆漿從磨盤中流出。
“這些豆漿還‘不合格’，要用細布把豆渣過濾乾淨才能煮漿。”楊漢古邊說邊搬出一口大缸，把豆漿用布包住架到缸上開始濾漿，待濾掉豆渣，柴火已經備好。
楊漢古把磨好的豆漿用紗布過濾，去除豆渣
煮漿的時候，楊漢古才得空歇一歇。 “以前家家戶戶都會做，現在村裡還在做的就三家了。”楊漢古說： “但是我家裡人都會，這門祖祖輩輩傳下來的手藝沒丟。”
磨好的豆漿倒進大鍋裡用柴火煮沸
隨著豆漿沸騰
豆香味也越來越濃
楊漢古又開始忙活起來
把豆漿倒進大缸裡
待溫度冷到五六十度，加入滷水
這個環節叫轉缸點滷
點滷這道工序最考驗技巧，楊漢古一邊用勺子慢慢攪動缸裡的豆漿，一邊把滷水小心地滴進缸裡
“這一步最考驗技巧，全憑經驗和手感。”他邊說邊往缸裡倒滷水，眼睛死死盯著缸內的“反應”，時不時地攪拌一下，專注的神情讓人不忍打擾，時間也彷彿靜止了，只留下這一人一缸。當缸內有“渣”一樣的東西翻滾出來的時候，他停止了動作。
“等豆漿凝固，就可以包豆腐了。”楊漢古笑著說： “待會你就知道為什麼叫包子豆腐了。”只見他把豆腐裝進木製格架裡面，然後用布紮好定型。 “一般的豆腐都是一大塊，這樣切開的時候水分會流出來，沒有這麼鮮。”楊漢古道出了包子豆腐鮮嫩的秘密。
將豆腐花一塊塊用小紗布包起來放進格子裡，再將其定型成大小均勻、圓圓鼓鼓的包子狀
包豆腐的時候
楊漢古的孫子、孫女都圍了過來
家人開始了包豆腐“競賽”
“一起做豆腐已經成為一家人的共同記憶了。”楊漢古說，以前我四個兄弟姐妹也是這樣和父母一起做豆腐，兩個大的推磨，兩個小的煮漿……等過年我兒子、兒媳婦回來也要加入。 “我兒媳婦手腳（速度）比我快多了，”他言語間透著自豪： “等我退休了，她就可以接替我。”
經過壓水處理後，包子豆腐就做成了
吃過興寧大坪布駱包子豆腐
的小夥伴們
點個 攢 吧
看看有多少人...
