不知道大家發現沒？一般油炸食物，不管是葷菜還是素菜，都得先在外面裹層粉或者掛上糊，接著才會讓它下油鍋好好“歷練”一番。
這樣一來，包裹著的粉漿就可以鎖住食物內的水分和鮮味，並最大程度地保證它的營養成分不流失，使菜餚達到香、嫩、脆等目的。
另外，裹粉還有一個好處，就是讓趟過油鍋的食物，不會因吸收過多的油而顯得油膩。
其實，還有很多非油炸的菜，也會藉由裹麵粉、澱粉或蒸肉粉，來豐富口感和增加味道。比如說，粉蒸類菜式。
蒸熟的粉，口感比較綿糯，跟裡面食材的脆、嫩會形成很鮮明的對比。比直接蒸來吃，味道會驚豔許多~
話不多說，今天小主就來給大家分享一道粉蒸類菜餚——粉蒸豇豆。
豇豆就是長豆角。因口感脆嫩，且不挑烹飪方式，而成為大眾餐桌上頗受歡迎的一員。
再者，它還是營養價值頗高的蔬菜~不僅富含各種維生素，而且植物蛋白、鈣、磷脂和碳水化合物等含量也不少。
食用後，能補充人體所需的營養素。同時，還具有益氣健脾、開胃中和等功效~
這道粉蒸豇豆做法並不難。應該說，大多數的蒸菜都屬於比較容易上手的類型。
豇豆上鍋蒸前，裹一層粉，這是關鍵。至於麵粉的厚度，不宜多也不宜少，在它表面略略粘滿一層就行。
粉蒸出來的豆角，外糯內脆，但味還是不夠的。這時候，還得讓暴躁的油溫和蒜香出馬，逼出它最後一層醬香~
先來看看視頻教程吧
01:38
1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.將豇豆洗淨後切段；小米辣洗淨後切圈；蒜切末備用；
2.將適量玉米油倒入豇豆中攪拌均勻，再倒入麵粉抖均勻；
3. 熱水上鍋，蓋上蓋子，大火燒開後轉中火蒸8-10分鐘；
4. 趁著蒸豇豆的間隙，來準備個料汁：熱鍋倒油，下蒜末和小米辣爆香，再加入白芝麻、糖、生抽、香醋和蠔油翻炒均勻；
*如果覺得太稠，可以加少許清水去煮哦。
5.最後將煮好的醬汁淋在豇豆中，攪拌均勻即可。
噔噔！外層軟糯、內裡脆嫩的粉蒸豇豆就可以吃咯~
薄薄的一層粉下，隱隱透著豇豆的翠綠。不是直逼人的色彩搭配，反而有股撩動胃口的衝勁~
入口，糯糯的粉先躍上唇齒，隨後豇豆的脆、嫩、鮮，才一一在舌尖上爆發開來。
帶著蒜香和微微的辣，下飯功力一絕。
不過，要細說起來，粉蒸菜粘粉跟油炸食物掛漿還是有不同的。
粉蒸菜的粉不需要調成糊狀，就可以直接往食材上粘了；而大多數油炸食物，裹的是漿，下油鍋才能粘得牢~
但目的都如前面所講，藉助粉來達到成菜的最佳口感。至於要不要調成糊狀，看大家是要炸還是要蒸了~
小主提示：
麵粉用中筋、低筋的都可以。所用調味料可以根據個人口味調整。
