西餐裡有一句話說
you first eat with your eyes
就是說
眼睛會先於味覺品嚐食物
你看
“秀色可餐”說的多麼精妙
如果說餐盤是一張畫布
那每一位大廚都是丹青妙手
顏料可以是鮑汁
也可以是青芥末
工具不需毛筆
只要一把勺子
便可寫意山水
筆法和色彩濃淡的變換
創作出西餐擺盤的藝術千秋
勾畫法
用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處
再從醬中間輕輕劃出弧線
拖尾法
直接取一勺沙司
在盤中頂部往下拉
若有若無的痕跡感
就是我們想要追求的藝術感
滴墜法
用擠汁瓶將醬料以斑點形式
點綴在盤子中央或者食材旁邊
會增加盤子的整體活潑感
杯壓法
用勺子放一小堆醬在盤子中間
再用玻璃杯壓出花紋
垂直拿開
工具簡單
但是做出來的效果非常驚豔
適合在旁邊裝點一些漂亮的蔬葉
轉盤法
利用製作蛋糕時的轉盤
在盤中製作螺旋的效果
如果沒有轉盤
也可以手動畫圈
畢竟創意才是第一位的
壓模法
巧用慕斯圈或切模
先將醬汁沿著內壁塗抹大半圈
再用勺子按照基礎盤式方式從中間勾畫出來
就會形成圓形的醬汁擺盤了
摔醬法
任性而藝術的點綴方式
挖一勺醬料
直接扔到盤子上
抽象感是有了
不過也要注意拿捏力度
不要造成過多浪費
驚豔於西餐大廚的美感
也可以驚豔於自己的灑脫
工具不必複雜
只要跟隨自己的內心走
在閒暇時刻
為自己奉上一道品質西餐
簡單的擺盤技巧了解一下
一隻勺子，劃條弧線
1
一隻玻璃杯一壓，一個花紋
2
一個擠汁瓶，擠大小的圓點
3
一隻勺子，一扔
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