沙茶蒸排骨，體驗不同於糖醋排骨的口味

北方麻醬定天下，川渝紅油饞嘴巴，而說到南方，潮汕地區家家戶戶頓頓不可少的就屬沙茶醬了。沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。進口沙茶醬又稱為沙嗲醬，是印尼、馬來西亞和新加坡比較有特色利於開胃的調味醬。

在潮汕人眼中沒有什麼是沙茶醬不能搭配的，拌、炒、燙、煮，沙茶醬就能代替一切調味料。這裡給大家帶來一款沙茶蒸排骨，鮮嫩多汁，醬香濃郁，是一種你以前常吃的糖醋排骨、紅燒排骨都不曾體驗的口味。

主料

排骨 500 克

調料

沙茶醬、黃酒、鹽各適量

1、將沙茶醬、黃酒、鹽放入碗中拌成味汁

2、將排骨入沸水中餘燙，撈出用清水衝淨，然後倒入味汁攪拌均勻，瀝乾水分，斬成小塊

3、將拌勻後的排骨塊放盆於陰涼處醃潰 30 分鐘，等排骨塊入味較深時即可

4、用保鮮膜將裝排骨塊的碗蓋嚴，放入蒸箱中，用 100的溫度蒸制 25 一 30 分鐘後取出即可

小貼士

沙茶醬的質地細鹼如青脂，辛辣香成，有開胃消食之功。調味特色突出，其醬香濃郁、鮮美可口，不但可以直接用來旅食佐餐，而且還非常適合調製別有風味的複合味，是搭配肉類的理想調料。