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爺爺96歲了，眼不花，耳不鳴，身體壯實，可能生活在南方山區，山珍容易獲得，特別喜歡吃各種菌類，幾乎每天都吃各種菌菇，新鮮的菌菇大量可以採摘的時候，曬乾，這樣一年四季都有菌子吃。吃的方法也多樣，素炒或者和肉燉著吃，炒著吃，燉湯，都很鮮美。食用菌子是大自然饋贈給人類的美味佳餚，不知道爺爺是不是吃菌子多了還是因為在山裡一直沒有停止勞動，總有一股仙風道骨，而且身體很好，一輩子幾乎沒有病過。
在我印象中，菌子的鮮美一般要靠肉類才能調出來，不是雞就是排骨，北方鮮菌子很少見，能買到的都是乾貨，感覺更要用肉才好吃。最近豬骨價格太貴了，買了三塊脊骨就要40塊錢，感覺吃不起了。作為一個三天兩頭就要喝湯的人，也是很久沒有喝湯了，整個人都不好了。家裡如果不困難，還是要多喝湯。
前幾天去中國大飯店吃飯，碰到香格里拉集團中餐的行政總廚，趁機請教菌菇的做法，陳總廚跟我說了很多方法，比如鴨子、雞、排骨、雞和菌菇燉，煲湯，素鴨，同樣的食材，酒店就是比家裡做的好吃，能賣出大加錢，中間還是有不少操作技巧的，譬如菌菇的處理上，我們一般泡一下，清洗一下就開始煮，有的人還會把泡菌子的水留著，後面做菜的時候用，味道或許濃郁了，但沙子各種髒東西也會吃到肚子裡。陳總廚告訴我他們餐廳一般泡發後要用鹽好好搓洗，再飛水後使用，菌菇裡的髒東西會去除的乾淨，煮的湯清亮又清甜。我照著這個方法煮了湯，果然湯的成色、口味好了很多！
【十珍山菌湯】 紅棗、山藥、蟲草花、鮑魚菇、香菇、茯苓、茶樹菇、枸杞、竹蓀、羊肚菌、鹽
【做法】
1先需要將不易煮開的乾貨泡發，將除紅棗、枸杞、山藥、茯苓以外的十珍山菌湯料用溫水浸泡，一是因為山菌是乾貨，泡發了煮的時候才容易出鮮味，二是因為泡了以後才能清洗乾淨山菌表面的髒的東西。
2怎麼清洗的更乾淨呢？泡好的菌菇先用鹽水搓一下外，沖洗乾淨，抓幹水。蟲草花還要用水焯一下。枸杞、紅棗、土茯苓、山藥、竹筍也同樣清洗乾淨。
3鍋內放入純淨水，把浸泡好的山菌放入鍋裡，紅棗和枸杞、土茯苓、山藥、竹蓀、土茯苓也一起放入。
4先用大火燒開，再用小火煮一個小時。清洗的的時候，能聞到山菌的味道，煮的時候更是滿屋飄香。喝一口，神清氣爽，真的很治癒哦。
我這組合包裡有兩根羊肚菌，羊肚菌現在突然變得炙手可熱，食用菌菇大都是高蛋白、低脂肪，可以提高免疫力，大家可以選用易得的菌菇品種。竹蓀也是我比較喜歡的品種，香氣濃郁，別有一番風味。
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鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。
