手作魚丸的用料
草魚或其它魚類1條，薑汁適量，鹽適量，澱粉適量，蛋清1個，蠔油半勺，白胡椒粉少許
手作魚丸的做法
步驟1
想吃魚了，讓姥爺逛早市的時候買了兩條大草魚回來。讓魚販把每條魚都分成了五片（魚頭切下劈開、魚身兩片肉一條骨）
步驟2
魚皮我打算涼拌，第一步先從魚尾處三釐米左右斜下到，拽著魚肉把魚皮剃下來，不要擔心魚皮會斷，結實得很。
步驟3
完整的一片魚皮。然後再把魚排刺片下來。我留在排刺上很厚一塊魚肉，兩條魚的魚排和魚頭加一勺鹽醃製上，準備做家人最喜歡的餈粑魚，這部魚腩沒有小刺。
步驟4
兩條魚都處理好。找把西餐刀或者勺子，我用的切蛋糕的刀。
步驟5
在魚肉上刮下魚蓉。其實也可以把魚肉切小塊，用破壁機攪成魚泥，魚肉裡的小刺能打碎。但是我這不是當鍛鍊身體嘛，我就刮下沒有刺的魚蓉下來了。
步驟6
刮下來不少，手都磨起泡了。（剩下的不想浪費，還是用粉碎機打成魚泥了，你說我之前是圖啥？）
步驟7
妹子問我：魚丸不是連骨頭打泥的嗎？我說我講究。好吧，我做了純魚蓉的魚丸和其實沒啥太大差別的魚刺打粉碎的魚丸兩種。
步驟8
可以手打。那更講究了。我就沒作。我用攪餡機打上勁的。我這魚蓉大概有兩斤，放了有50克玉米澱粉、一個蛋清、一塊姜擦薑蓉攥出來的薑汁、半勺蠔油、大概100ML的清水、少許雞精和半勺鹽。打了大概15分鐘，打三分鐘打開撥撥勻，再打。直到五次後看到魚肉蛋白膠質上勁。
步驟9
打好的魚泥，很柔軟光滑。用左手抓一團在虎口擠出魚丸。
步驟10
這個煮魚丸的水也很重要，不是沸水，大概70-80度之間，不能讓它燒開。把魚丸一顆顆下進去。
步驟11
魚丸是燙到八分熟的，大概就是75度水十五分鐘。然後可以撈出瀝乾。我做這些放密封袋冷凍，吃火鍋或者留著煮湯。
步驟12
這是有魚刺那部分魚泥，這個水放的少些，更緊實。要不然口感不好。
步驟13
中午留了一部分煮了湯。很好吃。滑嫩鮮美的。喜歡的可以試一試。同樣的方法可以做蝦丸、墨魚丸、我昨天還做了豬肉丸。
步驟14
昨天做的豬肉丸。也可以做牛肉、雞肉。ps：想要省事超市買龍利魚柳來做，豬肉牛肉都買肉餡，省事很多。
作者：阿羅al
