牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛裡脊肉清洗乾淨，逆著肉的紋理橫切成片，用松肉錘將纖維輕輕拍散後，再順著紋理，改成5公分左右長條的牛柳，接下來給牛柳上漿，依次加料酒，小蘇打，生抽，老抽，糖，澱粉，油，每加入一樣都需要充分抓勻，最後放入冰箱裡，冷藏醃製好的牛柳20分鐘。同時將清洗乾淨的杭椒去頭去尾，切成5公分的長段，用刀面壓一下，可以很好的入味。
鍋里加油加熱，油到七八成熱時，可以加入牛柳，用鍋鏟迅速將牛肉劃開，防止粘在一起，待肉表面變色，可以撈出控油備用。
再起油鍋，下姜蒜末爆香，倒入杭椒炒至斷生加鹽調味，然後下牛柳，迅速滑炒均勻，即可出鍋。
這道菜要選用牛裡脊肉來做，因為牛背部肉質細嫩，非常適合滑炒，肉上如果有少量筋，建議先剔除，以免影響口感，通常用到松肉錘，讓牛肉充分斷纖，也容易入味，如果沒有松肉錘的話，也可以用刀背來輕輕敲打敲打，醃製牛肉的時候，加點小蘇打，可以使肉質更加嫩滑，加點油，可以避免牛肉互相粘連，牛肉經過預炸，快速鎖住了水份，可以保留鮮嫩的口感，另外，回鍋翻炒的時間要短，否則，肉質會變柴。
杭椒牛柳是讓人垂涎的，鮮嫩菜之一，你喜歡嗎？快去做一道了。
選用牛裡脊肉來做，因為牛背部肉質細嫩，非常適合滑炒
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力
牛肉僅次於豬肉，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
人家就想聽聽你的意見嘛，請你留下你的好評論吧，評論是貴人。
分享到:
