老鼠粄來源
西河老鼠粄是大埔的特色美食，已有一百多年曆史，2016年被梅州市人民政府公佈為市級第七批非物質文化遺產代表性項目名錄，初始製作起源於大埔縣西河鎮漳溪村張氏兄弟孝敬父親的故事，是一種兼備家風教化的美味食品。
西河老鼠粄呈圓柱形、兩頭尖、長約二寸，白色，光滑鮮亮，形若珍珠，故又名珍珠粄，因其形美味佳，贏得了大眾的普遍喜愛。“西河人天天吃老鼠粄”，道出了當地人對西河老鼠粄特別鍾愛的情懷。
老鼠粄的製作
老鼠粄傳統的做法是選用上等的大米，浸泡之後磨成米漿，用布袋吊起瀝乾水分形成米團，取一半的米團掰小塊放入燒開的水中煮熟撈起。然後和另一半生的米團拌勻搗在一起，使其發酵帶來韌性，既成粄團。
鍋中放水燒開，架上特製的粄擦，將米團在粄擦上用力來回摩擦，便可有一條條的粄條掉在鍋中，待老鼠粄熟時就會浮起，把它撈起放入冷水中浸泡，最後撈起瀝乾既成。
醃老鼠粄的加工過程簡單快捷，非常家常
01
抖散老鼠粄
02
倒進沸水鍋裡等所有老鼠粄都浮上來
03
撈起，瀝乾多餘水分
04
加入特製調料
05
撒上胡椒粉
06
撒上蔥花
07
淋上自制淋肉醬
08
開吃啦!美味不容等待
老鼠粄入口一股豬油香
粄勁道爽口光滑而富有彈性胡椒粉和肉醬的鹹香溢滿齒間
對於這份深受歡迎的老鼠粄
是不是名字聽起來內心無比抗拒大家千萬不要被它的名字給欺騙啦~
看似平淡的食品卻有不簡單的美味醃老鼠粄傳承了家的味道讓人回味無窮
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