幾年前，俊哥的老店藏得極深。湖墅南路99號，一個百分之90的居民是老年人的老小區。像地下黨接頭一樣，穿過閉仄的、昏暗的樓梯間，看到#樓鳳#兩個字，就是走對了。
66平方米，也就是八九十年代的一個大套，還真不像是什麼正經餐館。
三年前，雞店還未進行任何宣傳就已經籠絡了一批玩搖滾、書法的大家。
當@我們都餓了的創始人胡狸為它寫下第一篇稿件，後臺的數據被一次又一次刷新，10000+、20000+、30000+、100000+！一時間“東莞第一雞”更是風光無量。
一連數月，雞店的預約都滿滿當當，排到了40天后。二更、一條等大大小小的媒體把俊哥的故事拍成了短視頻，全網播放量超過了一個億。彼時“梅豔芳的御用造型師在浙江賣白切雞”；“湖墅南路99號有人做雞”這樣的文章大火，和現在流行的錦鯉轉發一般無二。
據說當時只要你站在小區樓下，說是來吃飯，邊上坐著坐著搖椅吹著穿堂風的大爺就知曉你是要去俊哥家，吃“東莞第一雞”。
“東莞第一雞”到底是什麼雞？？？
是纏繞滿蔥薑絲的鹽焗雞，俊哥會關照你：一定要包著蔥絲薑蓉一起嚼。你可曾知道，張楚、竇唯、趙雷都為它傾倒。
俊哥姓莫，華白長髮，奇瘦，低頭間神似周星馳。俊哥玩過音樂，是天后梅豔芳唱片封面的指定髮型師。也在90年代當紅的明星黃耀明、劉以達頭上動過刀，他創辦的花都美容美髮學校當年紅極一時。圈內都尊稱一聲，俊哥。
現在湖墅南路的老店幾經改造，還自己“”違章“”搭建了可伸縮樓梯，還是被迫關張了。究其原因，無非是開在居民樓裡被“投訴”了。
做餐飲的難免有些煙火氣和嘈雜聲，俊哥索性就花去一年的時間在保俶路224號另尋了家新店。
身形消瘦，一頭銀髮向後紮成低低的馬尾，嘴裡叼著中南海點七毫克，我們抬頭的空檔剛好和開店門的俊哥打了個照面。
“來了啊？”他隨口問了句，像招呼子女回去吃住家飯一樣自然。
新店正處於試營業階段，從下午四點半營業至凌晨一點半，主攻晚市和宵夜。等到11月10號正式開業了，午市也會安排上。
以前吃俊哥，至少要提前三四十天預約。現在可是皆大歡喜了，想吃了你就來。
與老店一樣，美院的書法教授魯大東還是在店裡喝嗨了玩搖滾，杭州半個文藝圈窩在店裡胡天海地地吃喝嘮嗑，“不務正業”的俊哥仍舊理髮、做雞兩頭跑。
只是現在跑的次數少了，大都交給了手下得到他對廚藝真傳的兄弟們。俊哥燒得一手好菜，因為生在廣東，早年間走南闖北，吃得多了，自然嘴巴也就刁了。比如他從廣東挖來的那一整個五星級廚師團隊，只做最正宗的廣東菜和口味。
那俊哥現在都在做什麼？有時做雞，不定時做頭，時常擼貓，偶爾教明星做菜。
（真人秀節目《三個院子》）
（美食節目《詹姆士的廚房》）
山雞哥（陳小春）很愛做飯，但是做的不太好吃。這是俊哥偷偷告訴我的小八卦。
做頭做到全國前列，做雞，俊哥也絕不含糊。從廣東直運過來的竹林雞，每天除了吃吃喝喝就是撒爪子亂跑，一身肌肉。
從裡至外按摩雞肉，祛除血水。輕柔得要像對待戀人，無限旖旎，有舊時代調情的羞澀與風度。雞起鍋瞬間用冰水封住，淋上一層經由十幾種調料配出的醬汁，這汁真真是秘而不宣了，偌大一家店，只有俊哥知道配方。
雞肉沒有一絲多餘的皮下脂肪，薄可透光。嚐起來能聽到“嘎吱”的脆響，即使不蘸料，也自有一番鮮果般的清鮮。細細吸允雞骨，骨頭縫裡都有滋味。
我說雞肉有些塞牙，被俊哥義正言辭地批評，你的舌頭被軟趴趴的雞養壞了，正宗的走地雞，雞皮脆、雞肉的每一絲縫隙都是有嚼勁的香。
我問俊哥，不再介紹一下你的雞嗎？他撇撇嘴說，“東莞第一雞”啊，杭州人誰不知道？
和雞名氣不相上下，讓杭州人魂牽夢縈的還有這碗經典的臘味煲仔飯和生滾粥。
“我的煲仔飯，吃過的人一粒米都不會剩的。“能讓俊哥放出豪言的煲仔飯，秘訣就在於飯上那幾片臘腸。
俊哥家鄉特有的鵝肝腸和豬肉腸，會爆漿！油脂和臘肉的香氣噴薄而出，猶如一位嬌羞的女嬌娘肆意玩弄著你的鼻尖，單挑出來吃也不會膩。
學會這碗煲仔飯，定是能釣到廣東仔的。
生滾粥的粥底和臘味煲仔飯的臘肉一般重要，五常大米在鍋裡熬滿滿三個小時，等到粥底粘稠可以起膠，大米粒粒生花的時候，抓住時機，把海鮮一瀉而下。一勺海鮮粥入口，能直接滑進喉嚨。
鮑汁鳳爪，火候夠，醬汁濃稠，爪子輕輕一抿就化開了；殺魚時的魚泡不要丟，加入蔥薑蒜在砂鍋裡炒，隔壁的小孩聞到啫啫魚泡的香味都饞哭了。
俊哥新店的菜品遠不止這些，時下最水靈的菜是什麼，店裡就上什麼。
每日不重樣的例湯就是最好的證明，採訪的時候剛好店裡採購了花膠，那晚的例湯自然就是滋補的老雞花膠湯。
昔日《旺角卡門》裡的玻璃杯，成了金城武心心念唸的過期鳳梨罐頭。王家衛的“戀物癖”，俊哥也有。
跟了他十幾年的櫃子，老店搬來的店招，女兒塗鴉的雕塑牌，從垃圾桶裡拾回來的貓。
貓貓的名字都是根據白切雞醬料來起的，一隻叫醬油，一隻叫麻油。被食客擼的多了，自然也不怕生。我想要是俊哥再多養幾隻貓，醬料裡其餘十幾味調料就有著落了。
以前在老店總有食客埋怨，哎呀，地方實在是太小了，停車也不方便。
換了新店，自然全方位升級。店鋪面積從以前的66平升級為300多平，上下共兩層。雖然軟裝還未結束，門頭也沒安上，但是隻需窺見一角，你就知道新店是典型的王家衛式浪漫。是擦肩、是幻想、是欲言又止、是暗暗回頭，越是落在虛處，越是迷人。
雞店後面就是停車場。這下更加方便了，能從明晃晃的白日呆到夜幕低垂。
晚上八點多我們起身準備離開，店裡才剛剛熱鬧起來。進門的食客都輕車熟路地和俊哥揮手，我猜可能這又是哪位搖滾巨星、書法圈的前輩或者金融屆的高管吧。
又鳥（“東莞第一雞”）
地址：保俶路224號
（建設飯店旁店，停車場前）
營業時間：下午4：00~凌晨1：30
