几年前，俊哥的老店藏得极深。湖墅南路99号，一个百分之90的居民是老年人的老小区。像地下党接头一样，穿过闭仄的、昏暗的楼梯间，看到#楼凤#两个字，就是走对了。
66平方米，也就是八九十年代的一个大套，还真不像是什么正经餐馆。
三年前，鸡店还未进行任何宣传就已经笼络了一批玩摇滚、书法的大家。
当@我们都饿了的创始人胡狸为它写下第一篇稿件，后台的数据被一次又一次刷新，10000+、20000+、30000+、100000+！一时间“东莞第一鸡”更是风光无量。
一连数月，鸡店的预约都满满当当，排到了40天后。二更、一条等大大小小的媒体把俊哥的故事拍成了短视频，全网播放量超过了一个亿。彼时“梅艳芳的御用造型师在浙江卖白切鸡”；“湖墅南路99号有人做鸡”这样的文章大火，和现在流行的锦鲤转发一般无二。
据说当时只要你站在小区楼下，说是来吃饭，边上坐着坐着摇椅吹着穿堂风的大爷就知晓你是要去俊哥家，吃“东莞第一鸡”。
“东莞第一鸡”到底是什么鸡？？？
是缠绕满葱姜丝的盐焗鸡，俊哥会关照你：一定要包着葱丝姜蓉一起嚼。你可曾知道，张楚、窦唯、赵雷都为它倾倒。
俊哥姓莫，华白长发，奇瘦，低头间神似周星驰。俊哥玩过音乐，是天后梅艳芳唱片封面的指定发型师。也在90年代当红的明星黄耀明、刘以达头上动过刀，他创办的花都美容美发学校当年红极一时。圈内都尊称一声，俊哥。
现在湖墅南路的老店几经改造，还自己“”违章“”搭建了可伸缩楼梯，还是被迫关张了。究其原因，无非是开在居民楼里被“投诉”了。
做餐饮的难免有些烟火气和嘈杂声，俊哥索性就花去一年的时间在保俶路224号另寻了家新店。
身形消瘦，一头银发向后扎成低低的马尾，嘴里叼着中南海点七毫克，我们抬头的空档刚好和开店门的俊哥打了个照面。
“来了啊？”他随口问了句，像招呼子女回去吃住家饭一样自然。
新店正处于试营业阶段，从下午四点半营业至凌晨一点半，主攻晚市和宵夜。等到11月10号正式开业了，午市也会安排上。
以前吃俊哥，至少要提前三四十天预约。现在可是皆大欢喜了，想吃了你就来。
与老店一样，美院的书法教授鲁大东还是在店里喝嗨了玩摇滚，杭州半个文艺圈窝在店里胡天海地地吃喝唠嗑，“不务正业”的俊哥仍旧理发、做鸡两头跑。
只是现在跑的次数少了，大都交给了手下得到他对厨艺真传的兄弟们。俊哥烧得一手好菜，因为生在广东，早年间走南闯北，吃得多了，自然嘴巴也就刁了。比如他从广东挖来的那一整个五星级厨师团队，只做最正宗的广东菜和口味。
那俊哥现在都在做什么？有时做鸡，不定时做头，时常撸猫，偶尔教明星做菜。
（真人秀节目《三个院子》）
（美食节目《詹姆士的厨房》）
山鸡哥（陈小春）很爱做饭，但是做的不太好吃。这是俊哥偷偷告诉我的小八卦。
做头做到全国前列，做鸡，俊哥也绝不含糊。从广东直运过来的竹林鸡，每天除了吃吃喝喝就是撒爪子乱跑，一身肌肉。
从里至外按摩鸡肉，祛除血水。轻柔得要像对待恋人，无限旖旎，有旧时代调情的羞涩与风度。鸡起锅瞬间用冰水封住，淋上一层经由十几种调料配出的酱汁，这汁真真是秘而不宣了，偌大一家店，只有俊哥知道配方。
鸡肉没有一丝多余的皮下脂肪，薄可透光。尝起来能听到“嘎吱”的脆响，即使不蘸料，也自有一番鲜果般的清鲜。细细吸允鸡骨，骨头缝里都有滋味。
我说鸡肉有些塞牙，被俊哥义正言辞地批评，你的舌头被软趴趴的鸡养坏了，正宗的走地鸡，鸡皮脆、鸡肉的每一丝缝隙都是有嚼劲的香。
我问俊哥，不再介绍一下你的鸡吗？他撇撇嘴说，“东莞第一鸡”啊，杭州人谁不知道？
和鸡名气不相上下，让杭州人魂牵梦萦的还有这碗经典的腊味煲仔饭和生滚粥。
“我的煲仔饭，吃过的人一粒米都不会剩的。“能让俊哥放出豪言的煲仔饭，秘诀就在于饭上那几片腊肠。
俊哥家乡特有的鹅肝肠和猪肉肠，会爆浆！油脂和腊肉的香气喷薄而出，犹如一位娇羞的女娇娘肆意玩弄着你的鼻尖，单挑出来吃也不会腻。
学会这碗煲仔饭，定是能钓到广东仔的。
生滚粥的粥底和腊味煲仔饭的腊肉一般重要，五常大米在锅里熬满满三个小时，等到粥底粘稠可以起胶，大米粒粒生花的时候，抓住时机，把海鲜一泻而下。一勺海鲜粥入口，能直接滑进喉咙。
鲍汁凤爪，火候够，酱汁浓稠，爪子轻轻一抿就化开了；杀鱼时的鱼泡不要丢，加入葱姜蒜在砂锅里炒，隔壁的小孩闻到啫啫鱼泡的香味都馋哭了。
俊哥新店的菜品远不止这些，时下最水灵的菜是什么，店里就上什么。
每日不重样的例汤就是最好的证明，采访的时候刚好店里采购了花胶，那晚的例汤自然就是滋补的老鸡花胶汤。
昔日《旺角卡门》里的玻璃杯，成了金城武心心念念的过期凤梨罐头。王家卫的“恋物癖”，俊哥也有。
跟了他十几年的柜子，老店搬来的店招，女儿涂鸦的雕塑牌，从垃圾桶里拾回来的猫。
猫猫的名字都是根据白切鸡酱料来起的，一只叫酱油，一只叫麻油。被食客撸的多了，自然也不怕生。我想要是俊哥再多养几只猫，酱料里其余十几味调料就有着落了。
以前在老店总有食客埋怨，哎呀，地方实在是太小了，停车也不方便。
换了新店，自然全方位升级。店铺面积从以前的66平升级为300多平，上下共两层。虽然软装还未结束，门头也没安上，但是只需窥见一角，你就知道新店是典型的王家卫式浪漫。是擦肩、是幻想、是欲言又止、是暗暗回头，越是落在虚处，越是迷人。
鸡店后面就是停车场。这下更加方便了，能从明晃晃的白日呆到夜幕低垂。
晚上八点多我们起身准备离开，店里才刚刚热闹起来。进门的食客都轻车熟路地和俊哥挥手，我猜可能这又是哪位摇滚巨星、书法圈的前辈或者金融届的高管吧。
又鸟（“东莞第一鸡”）
地址：保俶路224号
（建设饭店旁店，停车场前）
营业时间：下午4：00~凌晨1：30
