西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，经常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹仅用牛肉、鸡蛋、淀粉，便可做成香淳润滑、鲜美可口、开胃润喉的羹汤，并且物美价廉，经济实惠，做法简单，因此西湖牛肉羹深受普通老百姓喜爱的。西湖牛肉羹因加生粉及蛋白，状似湖水，故以“
西湖”为名。今天我们就具体了解一下色香味俱全的西湖牛肉羹的做法：【准备食料】
牛里脊肉100克，蛋清1个，红薯淀粉2茶匙，盐5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黄酒5毫升。
【制作过程】
1、将牛里脊肉剁成细碎米状，一定要剁的细小。
2、将鸡蛋清磕入碗里搅拌均匀。
3、锅内放清水，将碎米状牛里脊肉下锅，倒入料酒，全程小火。
4、水慢慢变混浊，等血沫慢慢浮起，水微开后缓慢撇去浮沫。
5、待浮沫都撇去后，水渐渐慢清了，这也证明浮沫都撇净了，之后加入白胡椒粉。
6、在红薯淀粉中加入水，拌匀，使淀粉充分溶解，做成水淀粉，待水开后后缓慢倒入水淀粉，一边倒一边用勺子不停地搅拌，视粘稠程度决定加水淀粉的量。
7、加入水淀粉后，再将蛋清细细倒入，勺子在汤在下面不停的搅动，这样蛋花又细以匀。
8、将西湖牛肉羹盛入碗中，加入香菜或香葱，淋入香油即可，我一不小心淋香油时竟淋出了花。
味道鲜美的西湖牛肉羹汤就做好了，尝一口不仅香淳润滑、鲜美可口，还能开胃润喉，让你食欲大增。
【温馨提示】
1、不要用黑胡椒粉，要用白胡椒粉，这样做出的牛肉羹颜色才会晶莹透亮。
2、撇浮沫时一定要耐心撇净，这样牛肉羹没有异味、颜色透亮。
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