湘西土匪鴨
做法:
1.將鴨塊放入料酒少醃幾分鐘去腥。
2.鍋內放冷水,將鴨肉放進去飛水去血腥,水開後撈出備用。
3.胡蘿蔔切滾刀塊,紅椒切象眼片,香菜切段。
4.大蔥切片,姜切小條,幹辣椒切段。
5.鍋入油,中小火炒香蔥姜、幹椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6.加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘。
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽,中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。
8.加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。
9.湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。
4.加入紹酒,姜,醬油等其他調料,稍微加一點水,小火煮20分鐘。
5.等湯汁收濃,起鍋即可。
荔枝雞
做法
1、雞肉剁成肉末,加一個雞蛋、鹽、蠔油、料酒;
2、順時針攪拌至上勁;用手溼水搓成丸子放油鍋裡中火炸成金黃色;
3、荔枝剝去殼去核,彩椒切成塊;
4、炒鍋熱油,爆香蔥姜,下彩椒翻炒;
5、放入荔枝肉、丸子,將花椒粉、雞精、鹽、蠔油、水澱粉調成汁倒入;
清燉排骨
食材:豬排骨(大排)300克、小白菜50克、花生油20克,鹽3克,味精2克,黃酒3克,大蔥4克,姜3克
做法:
1、將排骨洗淨,剁成四釐米長,三釐米寬的段,下沸水鍋焯燙後撈出,沖洗乾淨;
2、小白菜洗淨,去根部,一切兩段;
3、蔥切段;姜切塊,用刀輕輕拍松備用;
4、鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥段,姜塊放鍋,烹紹酒,下排骨,添湯;
5、旺火燒沸,撇淨浮沫,倒入陶器,轉小火慢燉至接近成熟;
香辣白菜卷肉
材料:肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅,小)2個、蔥1克
做法:
1.白菜葉和肉準備好
2.白菜葉切成塊
3.肉切碎加入調料拌勻
4.白菜葉放入開水鍋裡燙軟
5.燙軟後的白菜葉放適量調好的肉餡四面包裹卷好
6.包好的白菜肉卷放入開水鍋裡大火蒸15分鐘
7.蒸白菜肉卷的時候把辣椒,蔥蒜切碎
8.鍋裡倒點兒油放入辣椒,蔥蒜煸出香味
9.倒入生抽,料酒,水,一點鹽,水澱粉炒勻做成香辣調味汁