燉排骨時，用冷水還是熱水？原來一直做錯，怪不得肉質老，腥味重

燉排骨時，用冷水還是熱水？原來一直做錯，怪不得肉質老，腥味重

最近工作不是很忙，回家待了幾天，趁此期間帶著妹妹去市區溜達了一圈，吃喝玩樂，瘋了一天，回家的時候，到菜市場轉了一圈，看到排骨正在搞活動，價格也還比較划算，正好這幾天也饞肉了，那就不用多考慮了，晚餐就做紅燒排骨了。

一口氣買了400塊錢的排骨，回家做的時候用點，剩下的就叫老媽他們放冰箱裡留著自己吃（他們平時肯定捨不得買著吃），老媽見買了排骨回來，當即將排骨放到冷水裡浸泡，說是可以去除裡面的血水和雜質。

待到晚上的時，老媽先將排骨放入冷水鍋裡焯水，對此我很不理解，我每次焯水都是熱水入鍋，怎麼會是冷水入鍋呢，老孃笑著說：你每次做出來的排骨都是又柴，又塞牙，都是用熱水焯排骨導致的，沒辦法，虛心向老媽請教了冷水焯排骨的原因，原來有這麼多好處呢。

1.將裡面的贓物逼出來：排骨焯水要用冷水，因為在緩慢加熱的過程中會將裡面蘊含的贓物煮出來，焯的時候你會發現水裡面會漂浮著許多的小泡沫，我們首先要將這些浮沫撇掉，讓後再講肉取出來烹飪，這樣肉就的味道就會非常的棒，煮出來的肉不僅不會發柴，味道也會特別的鮮美。

2.保護內部營養：排骨用冷水焯的另一優點就是可以保護其內部的營養，而且後面燉出來的湯也會非常的鮮美，但如果焯水時直接將排骨熱水下鍋，那麼肉類的蛋白質就會發生凝固的現象，從而失去了湯的鮮味和營養，煮出來的肉也會又老又柴，熱水焯水還有著一個很大的問題，那就是外部早熟而內部夾生，從而使得口感變得非常的差。

最後在燉排骨的時候當然也是要用冷水，如果條件好的可以用啤酒來代替水，這樣不僅僅能再次達到去腥提鮮的作用，還能使排骨的味道更加的鮮味，如果家裡沒有排骨，可以適量的高度白酒，所達到的效果也是一樣的。

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