[PConline 雜談]一塊冰鎮西瓜是炎炎夏日的慰藉，冰冰涼涼的入口，甜進心裡，涼爽了整個夏季。
西瓜的由來
西瓜為什麼不叫北瓜、南瓜、東瓜？因為它真的是打西邊來的瓜，這種葫蘆科植物原產地在非洲中南部的撒哈拉沙漠地區。現在在非洲南部一些地區仍有野生西瓜，不過這種未被馴化的瓜果肉是白色的，個體小很多，還帶著淡淡苦味。
我們現在吃到的紅瓤的西瓜是經過了數百年改良而來的，裡面含有更多的番茄紅素。而且西瓜進入我們中華民族的歷史研究也有很多，傳統說法認為是在五代時期，從中亞傳到新疆，再沿絲綢之路進入中原地帶，但後來隨著我國考古事業的發展，發現在新時期時代西瓜就存在了。
中國真的是一個“吃瓜”大國，我國各地的“吃瓜群眾”每年吃掉的瓜佔世界總產量的70%左右。基本上國內產的瓜都被我們自己吃掉了。十分慶幸生在一個產瓜大國，產量多的時候1塊多甚至幾毛錢一斤的西瓜滿大街都是，像日本這種不適合種植西瓜的國家買一個西瓜要花大約240-500人民幣，西瓜對他們是水果中奢侈品一樣的存在。
冰西瓜為什麼更甜
西瓜雖然很甜，但是含糖量在水果中卻不算高的，大概5%是糖，剩下的約95%都是水。那為什麼西瓜還這麼甜？因為它裡面含有大量果糖，這是所有糖裡面最甜的一種。冰鎮過的西瓜吃起來感覺更甜，這不是心理作用，冰鎮西瓜是真的更甜！
果糖有吡喃型果糖和呋喃型果糖，前者比後者更甜，隨著溫度降低，果糖的形態會由呋喃型果糖轉為吡喃型果糖，所以冰過的西瓜更加清甜了。
西瓜冷藏就安全了嗎
那豈不是冰得越久吃起來越甜，如果是一整個完整的西瓜冰久一點是沒問題的，但是如果已經切開了，會與案板、保鮮膜還有冰箱內部環境接觸，接觸到外界的西瓜表面已經存在一定的細菌，再加上西瓜裡面有豐富的營養物質比如葡萄糖、果糖，給細菌滋生提供了樂園。
切開西瓜的時候，不僅西瓜汁流了出來，西瓜本身也分泌了很多乙烯，我們知道乙烯可用來催熟水果，已經熟透的西瓜再遇上乙烯就會在口感和味道上受影響。
乙烯可以誘導果膠酶形成，主要是分解支撐西瓜細胞和細胞之間的果膠的，果膠被分解了，細胞也就散架了，細胞壁的其他成分分解，水分流失，西瓜爽脆的口感也不復存在了，成了沙瓤西瓜，口感面面的。
乙烯還會促進細胞呼吸，消耗糖分，西瓜的甜味也隨之降低，如果氧氣少進行無氧呼吸還會產生有毒的乙醛和乳酸等雜質，所以放太久的西瓜可能讓我們拉肚子甚至食物中毒。
每年因為吃冰西瓜進醫院的新聞也不少，基本上都是細菌超標，引起食物中毒、腸道感染。我們的冰箱會儲藏生食和熟食，這些食物本身會帶有細菌，時間久了冰箱內部就會充滿大量細菌。所以切開的西瓜不要期望用保鮮膜、冷藏的方法來延長它的存放時間，切開的西瓜儘快吃完是最好的保存方法。
西瓜渾身都是寶
西瓜不只好吃，它的皮也是寶，西瓜皮有清熱、解毒、利溼的功能。因為西瓜皮口感脆甜，有些地方會用西瓜皮做食材，烹飪出各種美食，比如涼拌西瓜皮，五花肉紅燒西瓜皮，瓜條蛋花湯等。
除了做食材，西瓜皮綠色的部分烘乾碾成細末能用來緩解口腔潰瘍，而且碾成細末的瓜皮和麻油或植物油調和還能加快輕度燒傷、燙傷的癒合。西瓜皮直接擦在長痱子的地方，每天三次可以起到緩解作用。將西瓜皮較硬的那一層榨成汁喝還能起到通便的作用。
除了西瓜皮西瓜子本身也可做藥用，它富含蛋白質、脂肪酸、維生素等多種營養元素，中醫上一般直接炒制或煎湯，不過市面上當零食吃的西瓜籽會添加很多調料，糖和鹽都較高，並不適合食療。
已經入伏了，抱著甜甜的冰西瓜追劇的日子到了！
