油茶泛指山茶科山茶屬中種子含油量高、具有生產價值的油用物種。山茶屬已知種238個，含油率高的有50多個種。油茶是我國主要的木本油料樹種，與油棕、油橄欖和椰子並稱為世界四大木本食用油料植物。油茶種子榨取的茶油是深受群眾喜愛的優質食用油，
其不飽和脂肪酸含量達90%以上，以油酸和亞油酸為主，耐貯藏，長期食用可降低血清膽固醇，有預防和治療常見心血管疾病的作用。茶油還可通過油脂的深加工作為化妝品的原料油和基質油，生產高級保健食用油和高級天然護膚化妝品。茶枯餅可提取殘油、茶皂素、制刨光粉和複合飼料等。茶殼是提取糖醛、木糖醇和拷膠等工業原料、以及製作高級食品用活性炭的良好原材料，還能作培養基生產食用菌等等。通過綜合利用可大大提高油茶經濟效益。油茶主要分佈於我國長江流域以南地區，湖南、江西、廣西、廣東等省（區）是其主要產區。我省油茶主要栽培種有普通油茶、高州油茶、小果油茶、廣寧紅花油茶等。現將豐產栽培技術介紹如下：
一、選擇良種壯苗
良種是達到豐產的基本要素之一。目前，通過國家和省級審（認）定的良種有230多個，主要有“岑軟系列”、“桂無系列”、“贛州油系列”、“贛無系列”、“湘林系列”、“亞林系列”、“長林系列”，部分良種適合廣東發展。2009年廣東省審（認）定了13個良種，加上本地的高州油茶、廣寧紅花油茶未來通過選育出的優良品系，亦可在當地推廣種植。
二、造林地選擇
1、土壤。油茶能耐較瘠薄的土壤。但要建設優質、高產、高效的油茶生產基地，認真選擇造林地是非常重要的環節。一般來說，PH值為4.5-6.5的酸性、微酸性土壤為最好，土壤通氣、排水、保水性能良好，土層深厚，質地以壤土、輕壤土或輕粘土為好。PH值小於4或大於7的土壤和不透氣的黃泥土均不宜油茶生長。
2、地勢、坡向和海拔。林地的坡向以南坡和東南坡最好，東坡也較好，在平緩的北坡、西北坡也可以種植。豐產油茶林的坡度，最好是控制在15度以內的平緩坡地，不宜超過25度。海拔高度，以100-500m之間為好。
3、氣候。避開有西北風和北風侵害的地段，並且可通過人為措施，創造一些有利條件，如在北脊、山頂，特別是北坡、西北坡，栽植防風林帶，創造出有利於油茶開花結實的環境。
三、造林技術
1、整地。通過翻鬆土壤，加深土層厚度，改良林地土壤結構，提高蓄水能力和通氣狀況，改善微生物活動條件，提高土壤肥力，為油茶根系的生長髮育創造良好的條件。在山地栽培條件下，整地應與水土保持相結合。
（1）整地時間：造林前3～4個月進行，這樣有利於土壤充分風化。
（2）整地方式：根據立地條件、地形、坡度、經營水平高低等情況，因地制宜採取全墾、帶墾、塊狀等不同整地方式。地勢平坦，坡度在10度以下的緩坡地可進行全墾，不易造成水土流失。挖墾的方向應自下而上，深度視土壤情況而定，一般30cm左右。為了減輕地表徑流，防止水土流失，墾複後沿水平等高線方向每隔4～5行開挖寬30cm、深20～30cm的排水溝。帶墾整地適於坡度16～25度的林地，原則是“上挖下填，削高填低，大灣順勢，小灣取直，外高內低”，具體做法為先自上而下順坡拉一條直線，而後按行距定點，再自各點沿水平方向環山定出等高點開帶。水平帶採取由上而下進行，帶寬視坡度和品種而定，一般為2～3m，樹體高大的高州油茶、廣寧紅花油茶等可寬一些，樹體緊湊、樹冠窄小的可窄些。塊狀即在挖穴位置進行翻鬆土壤，平整土地，去除雜物。
（3）挖穴：整地後，按40釐米×40釐米×30釐米或50釐米×50釐米×40釐米的規格挖穴，表土和心土分別堆放，先以表土填穴，然後以心土覆在穴面。密度。株行距為一般2米×3米。施基肥。結合整地，每穴施複合肥0.5公斤或磷肥1.0公斤，也可施用當地農家肥（有機肥）1.5公斤～2公斤，肥料與回填表土充分拌勻，然後再將心土迴穴呈饅頭狀，填土應高出地面15cm左右，以防鬆土下沉積水。
（４）品系選擇。為滿足授粉和產量穩定的需要，一般應選多個無性系（4～5個以上）混合配置，而且每個無性系的花期與果實成熟期應基本一致，以利於授粉和採收。苗木規格。根系發達、長勢旺盛，當年生苗木15釐米以上，二年生苗木30釐米以上。栽植。栽植時間一般在雨季或雨季前夕，選擇陰天或小雨天造林為宜。栽植時要細土回填，分層壓實。栽植深度以不埋葉或露根，且苗木的根系不觸及肥料為好，要做到苗正、根舒，裡緊、表松。栽苗時應將多個無性系打亂順序或進行有間隔的栽植，以利於提高座果率。
四、油茶林分管理
1、幼林撫育。油茶從種植到開花結實，稱為幼林。主要有鬆土除草、扶苗培蔸、間苗補植等。
栽植後的頭幾年，要加強撫育。一般每年撫育2次，直到成林，撫育時間以3～4月和9～10為宜，特別在造林當年，三伏天不宜鬆土除草，以免驟然改變環境，或損傷苗根，造成死苗。2、追肥。幼林以營養生長為主，追肥主要以氮肥，配合複合肥為主，施肥量隨樹體增大而提高，開始每株施150克氮肥+150克復合肥。施肥時間可結合第一次撫育時進行，最好每年填埋1次農家肥，每株2Kg。
3、整形修剪。油茶以枝條頂梢結果為主，故油茶以圓頭形和開心形為好，只要合理的去老留新、去弱留強、去密留稀，不能短截，適當疏除即可。主要包括定幹、抹蕾、修剪等環節。
1）定幹：定幹高度以80～100釐米為宜。第1年修剪時在距接口20～30cm處選留3～4個生長強壯、方位合理的側枝培養為主枝；第2年再在每個主枝上保留2～3個強壯分枝作為副主枝；第3～4年，在繼續培養正副主枝的基礎上，將其上的強壯春梢培養為側枝群，並使三者均勻分佈。
2）抹蕾：栽後2～3年有部分油茶會開花、結果，為了促進樹體生長髮育好，形成高大飽滿的樹冠，幼林不宜過早開花結實，應把花蕾及早抹去。
3）修剪：幼樹的修剪要從輕，除對腳枝、病蟲枝要全部剪去外，密生枝、細弱枝、交叉枝、重疊枝、徒長枝要根據情況酌量修剪，一般的原則是多留少剪。對下層枝條和內膛枝條，應隨著樹齡的增長，逐步往上修剪，促進樹冠往上橫向發展。修剪時間為頭年12月致第2年3月。
4、間種。在坡度較為平緩的地方，可開展油茶幼林內間種花生、豆類、五指毛桃、九節茶、野菜等作物，既可提高茶油林的經濟效益，又能減少幼林撫育，促進油茶生長。
5、成林管理。要使大面積油茶高產穩產，抓好成林管理是關鍵。主要包括：
1）清園除雜：全面清除林內的喬、灌、茅、刺和油茶老殘病蟲株；
2）補疏去密：在林地較空地塊，補植大苗；過密的林子去除較弱小株；
3）墾複撫育：3年一深墾，一年一中耕。根據林地不同情況分別採取全墾、帶墾和穴墾等方式，翻挖深度在2O～25cm，最好在樹冠投影部淺挖，樹冠投影部外深挖，以改善土壤結構和增加土壤肥力。在每年的冬春季進行。
4）追肥：成林因開花結實養分消耗量大，一般每年每株施複合肥0.5～1kg或有機肥10～15kg，噴葉面肥3～4次，宜在1～2月、4～5月、8～9月進行。
五、果實採收
油茶果實採收時間應嚴格掌握，不能過早，過早採收茶果沒有成熟，出油率低；採收過遲，茶果勢必脫落失散，造成損失。寒露籽系列品種一般在寒露節後3天採收為最好，霜降籽系列品種在霜降節前後1天採收，效果最佳。 除了從季節上決定成熟期外，當茶果已經發紅或者發黃，果殼微裂，籽殼變黑髮亮，應及時抓緊採收。
