導語
豬肉是生活中我們經常吃的一種肉，而關於豬肉的菜，幾乎每個人都可以做出一道以上，但是要把豬肉的味道做得特別一點就比較難了，其實重點在於配料的選擇。
同一種食材，搭配不同的配料，可以做出味道完全不一樣的菜餚，有些是辣的，有些是酸的，有些甚至還可以多種味道集合在一道菜中，比如說糖醋里脊。我國關於豬肉的菜餚有不少，甚至各地都有以豬肉為主材的不同的代表性菜餚，而糖醋里脊就是其中一道，這道菜與其它的豬肉菜不一樣的是它的口味豐富，甜和酸兩種口味結合，而且味道很特別。
豬肉吃多了是很容易膩的，但在這道菜中，豬肉卻變得一點都不膩，反而是很爽口，就連很多擔心吃了豬肉會發胖的
女性，也是很喜歡吃的，而酸甜的口味又是小孩子的最愛，所以這道菜在我國也是備受歡迎。
糖醋里脊
一、糖醋里脊的來源
關於糖醋里脊的來源，並沒有具體的文字和書籍記載，但有人說與秦始皇有關，據說在秦始皇還是小孩子的時候，當時他非常喜歡酸和甜兩種口味，但當時的御廚可以單獨製作出一道口味較酸的菜餚或者是一道口味較甜的菜餚，卻無法把這兩種味道都做在同一道菜裡面。
而秦始皇的母親為了滿足兒子的口味，於是就下令向所有人徵集一道酸甜可口的食物，如果做出來符合她兒子的口味，便可以得到賞賜。
其中一位士兵為了能夠加官進爵，經過研究最後做出了一道帶有酸味和甜味的菜餚，也就是糖醋里脊。秦始皇吃了之後特別的喜歡，而這位士兵也得到了賞賜。從此之後這道菜就流傳開來，直至今天。
也有人說這道菜與慈禧有關，據說糖醋里脊是為了滿足慈禧的口味，從當時的一道叫做"抓炒裡脊"演變而來，但還有人說，糖醋里脊最開始出現在南宋。
雖然不知道哪一個傳說是真的，但可以知道的是，糖醋里脊的歷史的確比較久了，而且最開始就因為酸、甜兩種味道的結合被大家所喜歡。
糖醋里脊
二、糖醋里脊的做法
糖醋里脊在我國多個菜系中均有記載，比如說浙菜、魯菜、川菜，所以它的做法也是非常的多樣，根據不同的做法，口味有些許的調整，而在這裡就簡單的介紹一下家常版的糖醋里脊該怎麼製作。準備好所需要的食材:適量裡脊肉，鹽，料酒，雞蛋，番茄醬，醋，糖，醬油，雞精，澱粉，蔥，蒜，姜，油。
製作步驟:
第1步，把裡脊切成細長條狀，放入乾淨的碗中，在碗中加入鹽、料酒和白糖，用手抓勻，醃製一會兒，
再加入蛋液，再次拌勻，醃製備用。
醃製好的裡脊肉
第2步，準備一個乾淨的碗，在碗內倒入少許的澱粉，把已經醃製過的肉條放入澱粉中，讓肉條充分的被澱粉裹滿。
肉條裹上澱粉
第3步，準備乾淨的鍋，在鍋內倒入適量的油，等油燒到七成熱的時候，把已經裹好澱粉的肉條放進去進行煎炸，直到肉條的顏色變成金黃色為止，然後撈出來，把油瀝乾，放置備用。
肉條炸成金黃色
第4步，把蔥切成段，姜、蒜都切成末，放置待用。然後準備一個乾淨的小碗，在碗內加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精和少量的水，充分的拌勻，放置備用。
調好調料汁
第5步，準備乾淨的鍋，倒入適量的油，等油熱了之後，把處理過的
蔥、姜、末倒入其中，反覆的進行翻炒，然後再倒入調好的調料汁，炒出香味之後，再加入少量的水澱粉進行勾芡。
調料倒入鍋中翻炒
第6步，把肉條倒入鍋中，快速的進行翻炒，直到肉條都充分的裹好湯汁 ，然後就可以把火關掉，用盤子裝好，一道好吃的糖醋里脊就做好了。
放入肉條裹上調料汁
注意事項:
a.這道菜的豬肉一定要用豬裡脊肉，因為裡脊肉比較嫩，口感會更好，如果有特殊的習俗，不能吃豬肉也可以用
牛裡脊肉。b.在這道菜中，調料汁是非常重要的，調料調得好，才能做出這道菜酸甜的口味，調料可以自己直接用配料進行調製；如果無法把控好分量，商店也有專門的糖醋里脊調料汁，可以進行購買，做法會更加的簡單。
c.這道菜中的裡脊肉最後做出來的口感要外焦裡嫩，所以在煎炸肉條時要注意，如果擔心一次炸肉條炸不好，可以反覆多次煎炸，但要注意好火候。
d.糖醋里脊傳統口味是酸甜的，但有少部分的特殊地區對這道菜餚進行改變延伸，做出鹹香、酸辣等多種口味，如果喜歡自己在家也可以進行相應的嘗試。
糖醋里脊
三、糖醋里脊的營養價值
裡脊肉對人體有著很好的滋養效果，經常吃可以滋陰養血，補充人體的營養，讓人的肝臟得到一定的滋養效果。裡脊肉是沒有肥肉的，都是純瘦肉，所以蛋白質含量非常豐富，比其它部分的豬肉含蛋白質都更多。除此之外，還含有多種的維生素、碳水化合物和一些微量元素，多吃可以補充人體對於這些物質的需求。糖醋里脊的酸甜口味讓人吃了之後覺得食慾大開，對於一些經常吃飯沒有胃口的人來說，多吃是很有好處的。除此之外，對人體比較虛弱、便秘、經常口渴等症狀有一定的緩解作用，還可以促進人的發育、保護視力、強壯骨骼。
糖醋里脊
結束語
外焦裡嫩的裡脊肉配上酸甜的口感，讓這道菜變得非常的特別，最後成為我國一道特色名菜，甚至在全國各個地區都可以看到這道菜的身影。之所以成為人們為熟悉的名菜，除了適合大眾的口感之外，還有它的營養價值！
所以說如果你其他製作的豬肉菜餚都吃膩了，那麼不妨嘗試一下這種做法，不僅是操作很簡單，而且口味很獨特。做好後，端上桌立刻可以吸引眾人的視線，吃了之後讓人胃口大開，吃完了嘴裡仍然滿滿的都是酸甜味道。
