都说人间没有天使，所以才有了妈妈的存在，所谓父母子女除了一次又一次的目送，更有四季三餐中一道又一道美食的温暖呵护。
你一辈子围着灶台转，母爱已化作柴米油盐的香气，你说你最怀念的是那年夏天在川吃过的回锅肉，今天换我围着你转，为你找回舌尖上的美味。
关于母亲最爱的这道美味还有一段故事了。话说在清末时期，处于成都市郊辖区，有一位姓凌的翰林，在官场一直不得志郁郁寡欢，于是只能隐退在家，静心琢磨烹饪。谁知塞翁失马焉知非福，东边不亮西边亮，这个官人竟然因一道菜日后流芳百世，在历史长河里留下一笔。此菜乃是川菜代表菜之一——回锅肉是也。
他巧妙地先将猪肉加入各种佐料去除肉的腥气，然后再用隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。这就减少了猪肉可溶性蛋白质的流失，保留了了猪肉本味的鲜香，不失原味的同时，又色泽油亮，口味咸香。从此，这道响誉锦城的回锅肉一炮而红。一代又一代的美食爱好者加入辣椒、蒜苗、豆瓣酱、豆豉等佐料，随着时代的发展不断改良，迎合着爱吃的人的口味，于便有了今天我们嘴里的这川菜头牌。
传说的真假我们无法确凿，但回锅肉的美味毋庸置疑，今天教大家一道家常回锅肉，只需关键两步，让你的回锅肉与众不同，绝对成为母亲节餐桌上最值得回味的美味。请准备好以下材料，开始见证奇迹吧：五花肉、青蒜苗、葱段、姜片、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、料酒、白糖、盐。
做法如下：
1.把带皮的五花猪肉在烧热的铁锅里烙一烙，可以去掉肉皮的腥味。这是回锅肉好吃的第一步。然后把皮再刮干净。
2.五花肉冷水下锅 加姜片、料酒、葱段煮熟去腥，煮到筷子能穿透便好了。
3.煮好的回锅肉捞出后一定要放到凉水中再泡个凉水澡，这样下锅爆炒时不会出现油脂爆溅的惨况，而且味道也更爽口肥而不腻。这可是做好回锅肉关键的第二步。
4.热油爆炒回锅肉，炒成肉片金黄卷起时放入豆瓣酱，炒出红油后放入姜丝继续爆炒，这时再加入豆豉、生抽、白糖少许继续翻炒。因为豆豉已将很咸，考虑到老人健康，可以不放盐。
5.快出锅时放入蒜苗，快速大火翻炒两分钟即可，时间过长，蒜苗香味可会大减。
香而不腻，色泽油亮，百吃不厌的回锅肉就诞生了。夹起一筷子，肥瘦相间，薄如蝉翼；入口，香味在嘴里瞬间爆破，回味无穷。这样的川魂回锅肉让妈妈吃了两碗米饭，这样的回锅肉和母亲节更配！如此下饭的回锅肉做法快来领取，保证妈妈吃一口恋恋不忘。掌握关键两点做出的回锅肉让这个节日更加有滋有味！
亲手为妈妈做一道她爱吃的菜肴，许是母亲节最好的礼物吧。人间烟火气，更抚凡人心。也许妈妈回味的不仅仅是一道菜，更是儿女的陪伴。唯愿天下母亲幸福安康。
