我的內心也是拒絕的
世間事永遠捉摸不定，尤其是餐飲企業的那些事。
當許多餐飲企業還在猶豫要不要開門迎客的時候，當許多已經開門迎客寧願打折降價期待消費者前來的時刻，當許多餐企老闆、食客、看客都在翹首期盼報復性消費的時刻，讓人們意外的是我們並沒有等來餐飲嚮往昔一樣的復甦，卻等來了海底撈、西貝、喜茶等餐飲巨頭們的報復性漲價。
這年店年前還在裝修
這次新冠疫情對經濟及各個行業的影響要遠比2003年非典嚴重的多，許多企業都沒能挺過去，餐飲企業同樣也不例外。身邊許多餐飲企業永久性的關門歇業了，許多餐飲同行都轉行投入其他行業了，有幾個餐飲朋友電話裡都說關閉了幾家店面，為了生存轉行做清洗行業了。特殊時期人們為了生存做出何種選擇都不難理解，按正常講餐飲漲價也無可厚非的，市場經濟而已。要生存，要發展，當然要利潤的，菜品漲個價、提高下客單價也是理所當然的事情。尤其近幾年房租不斷上漲，原材料價格也在漲，工人工資也在漲，怎麼辦？跟著漲唄，消費者來買單。然而實際情況並不如此，消費者只會為他們認為合理的去買單。
網友評論
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餐飲到底該不該漲價，漲多少？有沒有個標準呢？
“副餐謀長”一直認為“民生”是歷來的大問題，大到一個國家小到一個家庭，“民生”都是大計，都是第一位需要解決的問題。何為“民生”？吃飯、穿衣而已。人的需求總是先有生存，才有其他，吃飯穿衣有麻煩或者有難度，整個思考的層面就完全不一樣了。而餐飲行業又恰恰涉及“民生”，餐飲漲價自然而然的要敏感的多。餐飲價位整體上應該跟當地社會經濟發展水平相協調，不接地氣也不好。當然餐飲行業市場細分越來越明確，大體上有高端、終端、低端，不同的級別定價當然也不一樣。不同的等級所面向的消費者群體也是不一樣的，一個消費水平很普通的消費者跑到五星級酒店吃一頓淡然覺得很貴，即便是打完折扣他還會覺得很貴；高端餐飲也想留住低端市場的消費者也是不可取的，不在一個頻道上，取悅了“娘”傷了“媳婦”的心。餐飲也講究門當戶對，也要幹門當戶對的事兒。
這幅聯很應景
另外食材不一樣，價格當然也不一樣，比如鮑魚就是鮑魚的價格，羊肚菌就是羊肚菌的價格，太便宜了消費者反而懷疑產品的真實性。但是如果一碗胡辣湯賣30元以上，一碗燴麵買到100元以上就離譜了，食材本身的價值即便加上產品溢價已經遠遠超出了它應該有的價格，消費者肯定不會買單的，因為這些確實影響都到“民生”了。一般這種情況在經濟危機或者通貨膨脹時會發生，那時候就已經不是單純的“民生問題”了，而是危機和災難了。
然而就目前而言，“副餐謀長”還是認為漲價需理性，餐飲還是要接地氣，因為它是屬於大眾的。當大眾拋棄你的時候，你即便再廉價也難以收復當初那批擁躉們那顆受傷的心了。
大牌餐飲漲價，傷了誰的心？元芳，你怎麼看？
我們就看看不說話
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作者簡介：何侉
八十年代出生於豫南小村
千禧年求學於省城，主攻旅遊與酒店管理
從業十幾載，定居於鄭
工作之餘，好文
讀讀寫寫，只為喜歡
