“快問快答，你第一個想到的甘肅美食是啥？”
“牛肉麵”
“第二呢？”
“唔，沒了”
（來自周圍一圈朋友的回答）
實在不怪他們，相比一些網紅打卡城市，動輒頗費精力的西北之行的確需要很大勇氣。
而且現在大多數美食片或美食博主探店分享都常把眼光和胃放在華北、東南、華南一帶，即便談及西北美食，也大多集中在內蒙古。
在視覺和精力都有限的情況下，好像一說起甘肅美食，第一反應就覺得是美食荒漠。
不過最近新出的一部片子，可以說是讓不少網友對甘肅美食的印象有了絕大改觀，隨便打開一集，都能看到一票“國慶買票立馬去！”的彈幕刷個不停。
這就是陳曉卿團隊最新制作的《風味原產地·甘肅》，別看單集不到15分鐘，卻足夠短小精悍，第一部《風味原產地·潮汕》更是上線Netflix，圈了一大波國內外美食愛好者。
珠玉在前，眼下這部甘肅美食之行也不例外，深挖了當地極具風土特色的飲食和風情。
既有以羊肚做鍋，在高原上大口吃肉的粗獷豪放；也有歷經7個寒暑，精耕世界唯一甜百合的細緻柔情。
讓人很難得不感慨——甘肅，真的很好吃！
吃羊
就得從頭到尾、一處不落
如果說潮汕人對待牛肉窮盡了十八般吃法，那甘肅人在吃羊這件事上也毫不遜色。
既“看羊下菜碟”、又想方設法讓羊每個部位都能有個好去處。
好比8個月內的羔羊，甘肅人拿它爆炒、黃燜，吃的就是其肉質細嫩的舌尖快感；
超過兩年的羊，風味更甚，適合久煮，風味醇香；
而擁有黃金肥瘦比例的東鄉羊，不用再錦上添花加操作，直接水煮做成手抓肉，就能饞得人抓心撓肺。
單就這樣，在甘肅人看來還是小意思，一隻羔羊被分解成20多個部位，不同部位都能最大程度地激出風味才是真本事。
什麼骨髓、羊肚、羊皮、羊排...全都能見縫插針、一個不落給吃到嘴裡。
尤為值得一提，還得屬這“兩烤一過油”的嘉峪關烤羊肉串。
穿好的肉串先做短暫預烤，待肉串開始輕微收縮，緊接著趁熱放入裝有羊油的特製鐵桶中，“滋——”，肉串與滾油接觸，激起大量油泡。
被高溫鎖好汁水的肉串，再次炙烤，和著熱油撒上調料，直到表皮焦酥，內裡彈嫩多汁。
一串小小的羊肉串竟被照顧得如此周到！
同樣願意為了這一口愉悅下功夫的，還有甘南藏族的牧民。
以羊肉為主要肉食來源的他們，在吃羊這件事上有先天優勢：平均海拔3000米以上的甘加草原羊肉質細嫩，幾乎沒有腥羶，只需用鹽簡單醃製就足夠鮮美。
不過有個缺點是高海拔沸點不足，當地人便因地制宜想了個辦法——用石頭烹飪。
炙烤後溫度能達到200℃的鵝卵石，放入裝好羊肉的羊肚裡，密不透風的羊肚在內部壓力升高的情況下變成天然高壓鍋。
高溫下的湯汁“噗噗”鼓動，剛處理好不久的新鮮羊肉就在這一口壓力鍋裡，烤+燉+煮三齊全，光是看著，似乎都能腦內模擬那軟且韌的鮮美羊肉。
雖說是生存條件下的應對之舉，但也不得不說一句，甘肅人敢想、會吃。
對待這些“硬貨”面面俱到，對待看似不起眼的邊角料羊雜們，甘肅人也有一手：
各類羊下水和蔬菜爆香，放在鏊子上趁熱吃，就是一碗下飯的山丹炒撥拉，這看著頗有點鐵板燒的味，恐怕不愛吃內臟的人都得來上一碗。
剁碎後的新鮮羊心羊肺，混合蔥姜、胡麻油為餡料，以羊大腸衣包裹，這一道取名自黃河羊皮筏的
筏子，煮熟後切片油煎，風味十足。
用五年藏羊的羊肝與羊網油共同調味的脂裹肝，濃烈醇厚，油潤至極。
爆炒、水煮、鐵板油煎，樣樣都給你搞全！
一隻羊從頭到尾吃得這麼全乎且講究，服。
吃麵
從早到晚不重樣
吃飽了肉，這部片子的碳水也給得足足的~
在這片生產小麥、蕎麥、玉米等農作物的土地上，至於誰能成為主食的最優選，就看當地人的喜好了。
蘭州，這個每天都能吃掉200萬份牛肉麵的甘肅省會，啥面的地位也不如一碗湯底通透、油潑辣子鮮香的牛肉麵。
不過，甘肅好吃的面可太多了，
揪面片子、搓魚面、炮仗面、行面……換著花樣也吃不完。
而在隴東高原，種植廣泛的環縣蕎麥韌勁大，延展性好，和小麥粉一樣，容易塑造多種外觀，當地人常拿它變幻出各種主食。
搓捻成貝殼形狀，就是一碗勁韌爽滑的貓耳朵；
或是用餄餎床子，壓一碗柔軟細滑的餄餎面；
將其發酵後油炸，得到一隻只緊密紮實的本地甜甜圈。
這些花樣對於一個碳水愛好者來說，誘惑不可謂不大，不過在天水人的早餐頭牌——呱呱面前，它們的威勢也要弱上幾分。
呱呱的製作過程繁瑣且費力，蕎麥碾成碎粒——浸泡——磨成粉漿——熬煮——放涼、冷卻定型，過程中既要把控好火候，還要不斷攪拌粘稠的漿體防止澱粉過糊。
費上數小時後冷卻定型，這時的呱呱還只是本地人口中的“撈撈” （蕎麥涼粉）。
繼續熬煮，等麵糊從淺灰色轉成半透明粉色，質地變得綿密緊實，此時呱呱才正式成形，極具彈韌口感。
加上料汁一拌，夾入白吉饃裡，酥脆與爽辣齊飛，碳水+碳水的雙重滿足。
要是這其間還夾有製作呱呱麵糊時留下的鍋巴，那可真是更夠味。
篇幅有限，片裡的甘肅美食遠遠不止這些。
形似糕餅、內裡千層，堪達5公斤的永登月餅；鹹甜結合有奇香的胡麻卷卷蘸西瓜...一集12分鐘看下來，眼睛和胃都過足了癮。
我們這些還未實地體驗過其美妙滋味的人，不妨把它當做一個領略甘肅美食的小窗口，等偶爾提起，除了下意識想到其承載中華文明重要發源地的歷史意義外，也能感嘆一句，“甘肅好吃的東西還挺多，有機會一定去嚐嚐！”
©️文中圖片及GIF來自騰訊視頻《風味原產地·甘肅》
Ps：片子共10集，目前播到6集，今晚21:00點會更新，可以追起來了！
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