我國幅員遼闊，美食種類也不計其數，常在飯桌上出現的就是各種炒菜，其烹飪方式五花八門，舌尖上的美味不斷的俘虜著國人的胃，但是吃進去的菜是香了，但是吃進去的食物真的是有營養嗎？炒菜用的食用油安全嗎？我們要如何做才能使吃進去的食物營養最大化呢？
首先就是從炒菜方式上的改變，錯誤的炒菜方式不僅會破壞食物的營養，可能還會產生致癌物，使人們增加患癌症的風險。
以下就是一些常見的炒菜誤區：
1.放鹽太多：
鹽中的鈉是人體不可缺少的物質，但是長期重口味飲食，做菜放鹽太多，甚至是食用高濃度的鹽，會使人身體鈉元素超標，造成鈉水瀦留，另外我們的身體會收到信號，鹽分超標，導致人大量的飲水，身體就會鎖住水分，就會引起身體水腫，體內鈉過多而引起鈉水瀦留，引起身體浮腫、誘發高血壓等慢性疾病，並且還會增加胃炎、胃潰瘍的風險。因為身體鹽分超標就會對胃粘膜造成傷害，從而引發一系列病理改變。所以在日常飲食中，炒菜時，一定要少放鹽，晚放鹽，承認每天攝入鹽的總量不要超過6克，千萬不要為了口感，忽視身體的健康。
2、愛煎炸：
生活中許多人都愛吃煎炸食品，各種食物都想用油炸一遍，覺得這樣很香，很美味，但是一般情況下，油的溫度都非常的高，最高溫度可達到200℃，經常煎炸食物，如土豆、饅頭、油條等食物，會分解出大量的雜環胺、丙烯酰胺等強致癌物。經科學家發現，"丙烯酰胺"能夠引起癌症風險，嚴重的威脅人類健康。
3、看到冒煙才抽油：
在大部分家庭中，炒菜只有在冒煙的時候才會使用抽油煙機，而這時的炒菜溫度會在200℃~300℃之間。這時候就會生成許多有害物質，比如甲醛、巴豆醛等，均是有毒物質，所以我們一般建議將油溫控制在150℃~180℃左右。並且經研究，治肺部腫瘤的風險因素就有油煙一個，油煙損害著人類的健康安全，除了傷害我們的肺部，還會引發一系列的慢性疾病，比如，糖尿病，心臟病。甚至還會引起肥胖。有研究表明，經常炒菜的人群身體中的丙烯醛要比不做家務的人群含量高得多。
4、使用"千滾油"
在各種路邊攤上，會出現一鍋油反反覆覆使用的情況，其實這種現象在普通家裡也會出現。看似這個行為很節約，其實，已經給我們的健康造成了隱患。因為在反覆使用的油裡，會有許多物質，比如上次煎炸時的各種殘留的，在這裡面就有傷害身體的物質，丙烯酰胺、丙二醛等等，丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷，對細胞有一定毒性，食用油反覆使用7次，就會生成有毒物質，所以為了自己的健康問題，不要總吃路邊攤，一些店家為了省成本，食用油都是反覆多次利用的。
5、炒菜之間不洗鍋：
或許你是為了方便，在炒完一道菜後，不會洗刷油鍋，甚至覺得這樣很正常，炒完一道菜後緊接著就炒下一道，這個生活中微小的細節，但是卻隱藏威脅健康的風險。因為在炒完菜後，我們的鍋裡還會殘留一些食物殘渣，當再次高溫加熱時，就會產生致癌物。所以，建議大家，每炒完一道菜後，都要清理油鍋，這樣不僅能夠減少有害物質，還不會影響菜餚的口感。
6、只吃一種油
在日常的家庭中，我們使用的食用油，基本都是單一的，但是食用油有一個大家族，什麼橄欖油，豆油，植物油等等，建議大家各種植物油輪換著吃，這樣身體獲得的脂肪酸會比較平衡。然後儘量避免使用一些動物油，因為這樣的油會增加患動脈粥樣硬化的風險。
以上就是一些錯誤的炒菜方式，看似是生活中很"正常"的細節，一次兩次不會給我們的健康造成多麼大的傷害，但是，日積月累，就會影響我們的身體健康，所以請熱愛美食，熱愛生活的朋友們，儘量避開以上不健康的炒菜方式。
