主題活動現場
為深入貫徹落實習近平總書記關於提升餐飲質量安全、制止餐飲浪費的一系列重要指示批示，珍惜糧食、珍愛健康，9月29日，國務院食品安全辦聯合中央文明辦、農業農村部、商務部、國家衛生健康委、市場監管總局、國家糧食和物資儲備局共同舉辦“提升餐飲質量 制止餐飲浪費”主題活動。國務院食品安全辦主任，市場監管總局黨組書記、局長張工出席並講話。國務院食品安全辦副主任、市場監管總局副局長孫梅君主持主題活動。
國務院食品安全辦主任，市場監管總局黨組書記、局長張工在“提升餐飲質量 制止餐飲浪費”主題活動上講話
張工指出，習近平總書記一直高度重視餐飲質量安全管理和餐飲浪費問題，近日又對制止餐飲浪費行為作出重要指示，我們要切實把思想和行動統一到習近平總書記的重要指示精神上來，做到“兩個維護”，增強行動自覺。要認真落實《中共中央 國務院關於深化改革加強食品安全工作的意見》，切實將餐飲質量安全提升行動方案落到實處、抓出實效、形成長效。要大力弘揚勤儉節約的傳統美德，德法並舉、社會共治餐飲浪費，珍惜糧食、珍愛健康。
張工要求，要完善相關制度規範，切實履行政府監管部門和行業主管部門的監管責任，積極推進“互聯網+明廚亮灶”，督促落實學校食品安全校長負責制、網絡第三方平臺管理責任。餐飲企業要落實主體責任，把提升餐飲質量、制止餐飲浪費融入到食材採購、儲存管理、加工製作、消費服務、外賣配送全過程，積極推行菜單標註菜量。要發揮行業自律作用，將保障餐飲質量安全、反對餐飲浪費納入示範餐廳等創建活動。要倡導理性文明消費，科學點餐、理性消費、文明用餐，自覺踐行“光盤行動”。要弘揚良好社會風尚，大力宣傳誠信守法食品生產經營者，曝光餐飲浪費不良行為。
張工強調，國慶中秋“雙節”期間，各級市場監管部門要針對節日期間食品消費特點，聚焦重點場所、節日熱銷食品，加大監督檢查和執法力度，強化部門協調聯動，加強應急值守，嚴守食品安全底線，切實維護“雙節”期間市場秩序穩定。
提升餐飲質量 政府在行動
據農業農村部近日發佈的數據顯示，今年在遭遇新冠肺炎疫情的情況下，夏糧再獲豐收，產量達到2856億斤，創歷史新高，比上年增產24.2億斤。全年糧食豐收已成定局，連續6年穩定在1.3萬億斤水平。
“我國糧食生產連年豐收，但對糧食安全還是始終要有危機意識，”農業農村部農產品質量安全中心主任金髮忠指出，“提倡節約、禁止浪費，不是要求少吃飯，更不是因為缺糧，而是提醒人們要‘豐年不忘飢苦，富歲當思節約’，不要造成不必要的浪費。”
記者瞭解到，在確保數量安全的基礎上，農產品質量安全監管不斷強化。今年上半年農產品例行監測總體合格率達97.9%，總體平穩向好。“這既避免了農產品因質量安全問題不能被食用造成的浪費，同時也為提升餐飲質量提供了源頭保障。”金髮忠表示。
杜絕餐飲浪費，改善餐飲質量是關鍵。據國家衛生健康委食品安全標準與檢測評估司司長劉金峰介紹，國家衛健委針對食品營養和健康餐廳建設等制定了相關指南，積極推行分餐制和“光盤行動”，並通過科普宣傳教育，營造合理膳食、健康飲食的社會氛圍。
“促進節約反對浪費是中華民族的傳統美德，國家糧食和物資儲備局在糧食和物資儲備系統大力弘揚‘寧流千滴汗，不損一粒糧’的光榮傳統，從技術應用等方面切實抓好倉儲、運輸、加工各環節的節糧減損工作。提高成品糧出品率，加工轉化率，降低加工環節糧食消耗。同時，還藉助世界糧食日等主題活動營造‘愛惜糧食光榮，浪費糧食可恥’的濃厚氛圍。”國家糧食和物資儲備局黨組成員、副局長梁彥表示。
來自寧波市市場監督管理局的陳元剛副局長分享了在壓實餐飲單位食品安全主體責任方面的優秀經驗。自2019年6月寧波開展餐飲“紅黑榜”社會公示試點以來到今年9月底，共發佈餐飲“紅黑榜”182期，上“紅榜”單位527家，上“黑榜”單位419家，完成整改單位386家。
“通過‘曝光一家，整改一批，教育一片’，‘紅黑榜’以點帶面，使餐飲行業整體水平得到了有效提升。”陳元剛表示。
活動上，市場監管總局食品安全總監王鐵漢發佈了《餐飲質量安全提升行動方案》（以下簡稱《方案》）。據悉，《方案》從落實餐飲服務提供者主體責任、加大規範指導和監督檢查、強化社會共治幾方面提出具體措施，並按照3年時間進行安排。其中，2021年作為“餐飲從業人員培訓年”，2022年作為“餐飲服務規範年”，2023年作為“餐飲環境衛生提升年”。
拒絕餐飲浪費 行業積極響應
在制止餐飲浪費的號召下，餐飲行業內掀起了新一輪的“光盤行動”。多地餐飲企業相繼推出了一人食、小份菜、“光盤”打折優惠、“光盤”獎勵、支持顧客退菜等新舉措，引導消費者合理用餐，杜絕浪費。
“我們提倡供餐單位運用大數據系統，科學選配食材，合理配餐，對用餐個人提倡適度取餐，避免浪費。”中國烹飪協會會長傅龍成在活動中表示。
作為食品安全聯盟代表，物美集團董事長張文中宣讀了“為了生存的環境更美好——厲行節約 拒絕浪費 從我做起”倡議書，承諾將以實際行動推動餐飲行業深入開展工作。
倡議書針對食品生產流通企業、餐飲企業、消費者分別作出了不同的建議。“在保障食品安全前提下，要引導綠色生產、降低食品損耗；餐飲企業要倡導餐桌文明，提醒顧客理性消費；消費者要珍惜糧食、杜絕浪費。”
據傅龍成介紹，今年中國烹飪協會起草制定了《餐飲服務量化分級評定規範》（以下簡稱《評定規範》）。《評定規範》在食品安全量化分級的基礎上，增加了“品質與服務”的考量，打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，如張貼“光盤行動”標識、提供小份菜等內容。
“隨著《評定規範》的制定，引導餐飲行業踐行‘明廚亮灶’，通過制定全國統一的量化分級標準規範，進一步健全餐飲服務量化分級管理，最終實現以‘政府推動、市場引導、協會牽頭、企業自律’的市場監督管理格局。”傅龍成表示。
現場還連線了地方美食街、學校食堂的從業人員和消費者，播放了數十名來自北京花市小學學生誦讀關於節糧愛糧的古訓箴言的視頻。中央文明辦、農業農村部、商務部、國家衛生健康委、市場監管總局、國家糧食和物資儲備局等單位有關負責同志，以及食品生產經營企業、行業協會、新聞媒體代表出席現場活動。
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