雞蛋是一種富含蛋白質的營養食物，人們每天都需要攝入一定的雞蛋，才能保證人體所需，然而與普通雞蛋相比，山雞蛋的營養價值要更高一些，這與山雞在飲食和生長環境方面的因素有很大的關係，因此平時多吃點山雞蛋還是很不錯的，尤其是孩子更要補充各種營養。
中醫有云：藥補不如食補。隨著我們現代生活水平的提高，對於食品，人們不單單隻追求它們的營養價值，而且關注它們是否天然綠色，是否健康。七彩山雞蛋則在眾多營養品中脫穎而出，因山雞野生散養，吃食繁雜，因此山雞蛋的營養價值也比普通雞蛋要高出許多。山雞蛋有自然清新，無其它異味，。《本草綱目》記載：山雞蛋補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，並能止瀉痢，除久病及五臟喘息等。
山雞蛋指散養的雞所產的雞蛋.具有天然無公害的特點.吃真正的山雞蛋能夠品嚐到散養雞蛋也就是我們所說的柴雞蛋，笨雞蛋，草雞蛋的純真的雞蛋味道。能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。對肝臟組織損傷有修復作用。
富含鋅、鐵、鈣、碘、硒、微量元素以及維生素、氨基酸、卵磷脂，低膽固醇 。山雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
一般人均可食用，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食;老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養;適宜嬰幼兒發育期補養。
關於山雞蛋的營養價值是什麼上文中的介紹已經很清楚了，由此可見平時多吃點山雞蛋還是很不錯的，當然了即便營養豐富，能夠滋補身體，也是不可過量食用的，每個人每天最多吃兩個雞蛋就可以了，吃過了也不宜消化和吸收。
辨認方法
現在市場上其實有很多雞蛋看似笨雞蛋，白皮，身材嬌小，稱作山雞蛋。但其實打開後一看，身材小了，蛋黃也小，而且蛋黃並不黃，吃著也不香。若要買真正的笨雞蛋或者山雞蛋，最好還是直接去農家買。
來看一下普通雞蛋與笨雞蛋的區別：
1.左邊是市場上常見的普通雞蛋(大小有差別，此蛋屬於中等身材)，右邊是笨蛋(笨蛋的身材大小差別很大，此蛋屬於笨蛋中佼佼者)，還是可以看出左邊蛋要比右邊胖一些
2.打開後，仔細看一下蛋黃的大小，右邊好像稍微的大一點。顏色差別很明顯，右邊更黃
3.看這一張更明顯，左邊的整體分量是比右邊大的多。我大約稱了一下，去殼後，左邊重49g，右邊重43g
所謂笨雞蛋，就是笨雞生的蛋。可什麼是笨雞呢?就是農家裡散養的雞，它們身體嬌小，吃的是自己找的食兒，睡在樹上。它們蛋下的不多，而且小。天太熱的時候不下，天太冷的時候也不下。所以，它們看似都很笨。而事實上，這種笨雞蛋非常美味，有我們小時候吃的雞蛋的味道，它的蛋黃比較大，而且很黃。營養上，自然普通的大雞蛋與它不可比。
