種植蔬菜，播種育苗必不可少，育苗的好壞，對蔬菜的產量與品質都有很大影響
。在育苗過程中，經常出現各種問題，種子的出芽率很低，出苗參差不齊，弱苗等現象，而且種植後容易發生各種病蟲害。因此育苗很最關鍵。
蔬菜種子的出芽率主要受溫度、溼度、光照的影響，要這3方面的要求，種子的出芽率才會變高，才能苗齊苗壯。
種子播種前的準備，常見的消毒，催芽方法，在我的另一篇文章中有介紹， 這裡就不再累述。
各類蔬菜的育苗方法
我們先以蔬菜大分類來介紹。
1、十字花科類
這類蔬菜大多是綠葉類蔬菜，常見的蘿蔔、大白菜、菜花、甘藍、芥菜、油菜、雪裡紅等都屬於這類。
由於種皮薄，不用浸種，直接播在小型培養皿中，採用紙上發芽，發芽期間種子不必淘洗，這些蔬菜種子發牙溫度為15-30℃，溫度適宜範圍廣，注意操作要輕柔，以免破壞種子。
2、茄科
茄子、甜椒、辣椒、番茄等都屬於茄科。
這類種子適宜以20-30℃的變溫或30℃的恆溫條件，尤其茄子種子採用變溫、淘洗、晾曬、通風透氣的情況下發芽才好，採用中型培養皿，紙上或紗布上發芽，發芽期間噴少量水，發芽期一般5-12天。
3、葫蘆科
葫蘆科主要是各類瓜類，如西葫蘆、冬瓜、南瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜等都屬於這類。
發芽溫度以25-30℃恆溫條件或20-30℃變溫條件為好，溫度過高或過低都會影響發芽，除黃瓜、西瓜種子不需浸泡外（因為，西瓜種子浸泡後發芽率不及未浸種的高），其餘種子發芽前最好用50℃的溫水浸泡15分鐘，然後至室溫下再浸泡8小時左右，採用中型培養皿，紙上或毛巾做發芽床，除黃瓜種子不用淘洗外，其它種子在未發芽前最好淘洗2-3次，發芽床內水分不宜過大，發芽期為4-10天。
4. 禾本科
常見的糧食類作物如玉米、水稻、 高梁、小麥都屬於這類。
需在25-30℃的溫度下發芽適宜，發芽前用溫水浸泡種子4-8小時，水稻浸種24小時，採用砂中或毛巾卷做發芽床，發芽床內需加足水分，發芽期4-10天左右。
5、百合科
這類主要包含蔥、洋蔥、 菠菜、芹菜、韭菜、芫荽、茴香、紫菜等。
這類種子對溫度的要求較低，溫度在15℃或20℃的恆溫下才能良好發芽，溫度過高種子不發芽，溫度過低種子生理作用延續對發芽不利，除芹菜種子不浸種外，其餘種子最好採用溫水浸泡5-7小時，採用小型或中型培養皿，大部分種子採用紙上做發芽床，芫荽種子最好採用土中發芽，發芽期噴少量水，發芽期6-14天，芫荽較長些，則需7-21天。
對於打破種子休眠，採用低溫或變溫等物理方法均可達到良好效果。
比如，對於較難發芽的芫荽、茄子等種子預先經3℃的低溫處理1天后，再置於20-30℃的變溫條件下發芽，則其發芽率可高達80%-90%，比未低溫處理的發芽率提高了20-30%，而且發芽迅速、整齊一致。
常見蔬菜的育苗
這裡介紹幾種常見蔬菜催芽育苗方法
1、辣椒
一般先用50－55℃溫水浸種，種子放入溫水中要不斷攪拌，水溫降到30℃時停止攪拌，浸泡3－4小時，浸種後要將種子攤涼一會，再用紗布包好放入25－30℃恆溫箱，1-2天即可播種。
2、黃瓜
先用0.2%高錳酸鉀溶液浸種30分鐘，然後將種子放入60度溫水中不停攪拌，15分鐘後降至30度，搓洗去除種子外的粘液，用紗布包好催芽，溫度保持在25-30度之間，每日用25度溫水沖洗二次，有60%種子露芽時，即可播種，催芽時間約為1-2天，這樣做之後黃瓜出芽率特別高。
3、空心菜
先將種子在50-55度溫水中浸種，不斷攪拌至水溫30度時，保持恆溫浸種5-10小時，後取出用溼布包好，在20-25度溫度下催芽，待大部分種子萌芽後就可以播種了。
4、茄子
採用變溫處理是提高茄子發芽率的有效辦法。在浸種後茄子種子20-30度兩種溫度交替使用，種子在20度條件下8小時，然後在30度條件下14-16小時，每日交替使用，催芽５天后的茄子的發芽率能達到98％。
5、芹菜
可以先用清水浸種12-24小時，再用清水沖洗並用手揉搓，將種皮搓開後，攤開晾種。待種子水分稍幹後，用溼布包好，置20度左右的陰涼處催芽，3-4天后即可播種。
6、甘藍
在播前先將種子用20度左右溫水浸泡2-3小時，撈出並瀝去水分，用乾淨紗布包好，放在20-25度條件下催芽，待種芽露白時即可播種。
7、萵苣
在種子清洗後浸種5-10小時，取出後放在5度低溫下一晝夜，然後攤在溼毛巾上，上面再蓋一層紗布保溼，室內見光催芽，1-2天后可以播種，播後保持土壤溼潤，以不蓋土出苗為好。
8、菠菜
先用清水浸種12-24小時，在水中充分攪拌，在10-15度溫度下催芽，3-4天后大部分種子發芽時即可播種。
9、香菜
將新香菜種子放在平整的地面上，用鞋底或其它平整的物件均勻用力慢搓，將香菜種子外殼搓裂出小口後，清水浸種12-24小時，放在20-32度溫度催芽，等大部分種子發芽後即可播種。香菜種子一般12-13天左右即可出苗，可比常規方法早出苗7天左右，而且香菜種子出芽率極高。
10、韭菜
先用４０℃的溫水浸種12小時後，放在清水中搓洗，撈出後稍晾，用溼紗布包好，放在15-20度的條件下催芽。催芽期間每天可用清水淘洗1次，3-5天后，種子冒出白色胚芽時，即可播種
11、西芹
先用48度溫水浸種30分鐘，然後用溼紗布包褒置於15-20度下進行催芽，並經常清洗，7-12天后種子發芽時即可播種。
常見蔬菜種子催芽彙總一覽表
【注意事項】
- 浸種時間
浸種時間要適當，過短種子不能充分吸溼膨脹，過長吸水太多，種子易爛。
- 催芽溫度
催芽的關鍵是溫度。
- 催芽時間
催芽的長度一定要適宜，以露白至芽長不超過50px為最好，最長不超過125px。
- 畝用種量
蔬菜種子在催芽前，一定要對畝用種量有一定的瞭解，做到既不短缺又不浪費。
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