麵筋蓬鬆盡道，為人喜愛，但製作工序有點小複雜。它是傳統“辣湯”中必不可少的配料。
為傳承一種技藝，今天就以5斤面為例，詳細說明。
面中加3.5斤水，即面：水＝1：0.7，此搭配比例要掌握好，是多年的經驗總結。
然後用手或機子去攪揉，直至和（huo）面和到下面的程度。
讓和好的面甦醒一會，約15分鐘。然後把面放到盆裡，同時加水，兩手開始不停地揉搓或摁壓，千萬不要用手一把一把地去“抓”。
具體說明，此揉搓或摁壓，是以一個手掌為斜豎的“底託”，另一個手掌，不斷把水中的面放到“底託”上去揉壓。
每3～4次後，兩個手掌輪換角色，循環上述動作，直至把面揉搓到細碎麵筋，即麵筋的雛形開始出現。
此時不可慌忙，把已經泛白的濃水倒到事先準備好的空盆裡。繼續盆裡接水，繼續如上揉洗，手中慢慢就會感覺到：一團蓬鬆筋道、有勁有力的麵筋正式顯現。
把搓洗的稍白的水倒到盆裡，繼續加水，繼續搓洗面筋。稍後，看麵筋裡面沒有面粉的“白點”出現，即可大功告成！
備註：洗剩下的3次水一定要留著使用，不可倒掉。讓其靜沉一會，用它去勾芡湯水。
取一刷上油的托盤，把洗好的麵筋稍微整理後，分成幾個“劑子”放到托盤上，打上保鮮膜，由它們去醒發是了……
一團團麵筋，分澥到這個平面程度最好。然後用手把它們再攤開抻遠抻長，儘量平薄一些。
之後，一盤盤放到上汽的蒸箱裡去蒸制。約8～10分鐘蒸熟，用手撕扯成小塊小片，美食即成。
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