调味品，大家都比较熟悉，而且越是上瘾的东西，越丢不掉。
大家第一丢不掉的是麻辣，第二是酸甜，第三是香。
进饭店，第一次吃完后，很多时候记忆都非常深刻。描述不清楚什么味道，但是第二次去吃，总是能回忆起来，这个还是不是当初的味道。
所以，我理解是。饭店，做的是一种味道，是因为独特的味道，独特的记忆，跟初恋一样。这是建立回头客的基础，一个饭店，再吃去吃，不是原来的味道，你估计再也不会去第三回了。
今天我们的话题就是，怎么保持那种初恋的味道并且进行扩散。
一、初恋的味道的保持和扩散
1.大多数初恋的味道，来自老土的情话
按照传统餐饮的习俗，味道是由厨师掌握，而周星驰的电影《食神》里面，厨师高兴的时候，做出的饭是带着快乐，悲伤时，吃出苦闷。
从另外一个侧面说，厨师掌握着餐饮的核心竞争力，而且这个人做饭发挥极不稳定。一会高兴，一会悲伤，他么的，我就吃个饭，你要我经历一遍人生，滚犊子。
另外厨师还有个毛病，总是带着店长跑。大概跟司机带着老板娘，谋害老板的桥段一样。厨师总是跑路想自己开店，总是想当老板。要稳定厨师，老板将付出巨额的成本。
所有想做大的餐饮企业，都在想办法甩掉厨师。
没有厨师的企业，将走上疯狂的扩张之路，所有的餐饮企业，只想做一个味道。一个味道的肯德基，开遍全国各地，他们没有厨师。一个味道的海底捞，开遍全国，因为他们没有厨师。一个味道的呷哺呷哺，也开遍所有一线城市，他们没有厨师，一个味道的味千拉面，开遍全国各大火车站和商场，因为他们也没有厨师。
因为，厨师是所有餐饮业的敌人，因为他们经常给你换个口味，不，我这个客户只要初恋的味道。
所以，连锁餐饮有干掉厨师的需求。。。
3.初恋的味道，具有独一性
你们注意没有，全国性的连锁餐饮，除了火锅最为成功外，其他基本上地方菜很难再其他地方红火，而且受众基本在有流动人口的大城市，方能存活，当然口味相近的邻省除外。
因为每个人的味蕾，在小时候就已经达成了。
妈妈做的饭为什么最好吃？
因为那时候觉得最好吃的，只能是妈妈做的。。。
那时候如果有钱下馆子，也不一定觉得妈妈做的好吃，哈哈哈。。。
所以，外来地方的饮食，都会根据当地的饮食习惯，进行调整，既保留当地味道，又局部适应当地人的口味。
这本身就是一个很复杂的系统工程，要调整餐饮味道，一般的连锁餐饮根本办不到，这又产生了一种外地品牌菜本地化的研发需求。。。
3.初恋的味道，具备还原性
突然，路过某个城市，进入某个有情调饭店，偶遇一个具备当地风韵女子，我想，这应该是所有出差人最想留住的记忆。
某一天，再次经过这个城市，你会不会驻足呢？
不，你会问老板，你能真空包装带走不，我想带回家给家里人尝尝。
这时候，老板给你推荐，我们家调料可以带走，回家按照步骤做，能还原一样餐厅的味道。
而你回家做饭，虽然换了一个女子，但是只要做出来的菜还是那个味道，那么当地那个女子，你也不敢再想了，因为你距离搓衣板太近了。。。
所以，饭店又产生了第三种需求，就是复合调料的自己回家做的需求。
二、需求产生市场，日辰股份的业务引爆点
日辰股份主营业务包括了酱汁类调味料、粉体类调味料以及食品添加剂三大板块。公司的主要业务是生产复合调料，可以理解为，弄好的某种汤料，加入食材煮一煮就可以吃，或者拌一拌就可以吃这一类。
酱汁类调料和粉体类调料均涵盖定制化和标准化产品，其中定制化产品主要面向食品加工企业和餐饮企业，标准化产品主要面向餐饮企业和家庭烹饪。
由于食品添加剂业务占比较小，而且这个是传统工业，变动幅度不大，我们将重点研究方向，放在酱汁类和粉体类调料。
这两部分只是存在形式不同，我们按照终端的需求，进行分类如下：
食品加工企业占比约 47%、餐饮企业占比约 41%，商超占比约 4%、电商占比约 2%，经销商占比约 6%。其中 B 端客户食品加工企业、餐饮企业合计占比约 88%，是公司的主要营收来源。
我们抓住主要矛盾，那就分析食品加工企业和餐饮企业两大类。
1.食品加工企业
食品加工产业中，复合调味品主要用于速冻食品上。
日辰股份最早期的业务便是主要以向食品加工企业提供酱汁、裹粉、裹浆等复合调味料为主，且其中主要为对日出口鸡肉调理品的企业，后面发展出各类的复合调料。
日辰股份现在供应国内较大的食品加工企业，这些企业目前扩产的意愿不强，而且该部分的毛利率也较低。国内速冻食品的增速比较低：
根据券商的研究报告，随着人均可支配收入的增加、中产阶级群体鹊起以及餐饮连锁企业的发展，中国 肉制品消费量增速有望加快，2015 年至 2020 年的年复合增速有望达到约 6%的水平。
总体来说，这一块增长的幅度较小，想象力不够。
2.连锁餐饮
餐饮行业，特别是连锁产业蓬勃发展，近4年我国连锁餐饮企业复合增长率为9.33%，并且整体保持加速态势，2018 年连锁餐饮企业营业额同增12.82%，可以预见的是，连锁餐饮增长越来越快。
连锁餐饮主要是下游产业链的低成本，通过集中采购，集中供应食材，集中宣传和商业活动等方法，具有较低的成本，对于原来夫妻店的经营进行暴击。而且连锁餐饮的卫生，装修，管理，服务等都远远好于夫妻店，市场份额在快速扩张。
随着消费升级，消费者关注的 更多的是口味，而不是价格。为顺应消费者的理念变迁，追求风味独特、口味一致性以及增加消费者重复消费概率成为各类食品加工企业尤其是连锁餐饮企业的终极目标。
大家对最在意的，还是口味。对于成本和其他方面敏感度不高。
而复合调味品，能够提供稳定的口味，保证菜品不变味。
大家来吃饭，一般口味都记得比较清楚，这家饭店清淡，那家饭店香，后面那家饭店麻辣味好吃等等。
所以，连锁餐饮，最重要的是保证味道不变。同时也降低厨师在菜品中的影响因素，保证回头客。这才是日辰股份的业绩引爆点和基石。
由于时间关系，今天先聊到这，关注我，跟踪下半部分最精彩信息！
