腫瘤的發生是多因素綜合影響的結果，研究發現，飲食與腫瘤的關係是複雜的，飲食既能致癌，又能防癌、抑癌。
哪些膳食因素可能致癌
1能量過剩
能量攝人過多，易發生肥胖。肥胖者易患結腸癌等。
2膳食結構不合理
膳食結構中，脂肪、碳水化合物攝入比例不合理，攝入過多精製碳水化合物和脂肪等產能食物，容易導致能量過剩，增加身體脂肪含量，導致代謝紊亂，間接增加食管癌、胰腺癌、結腸癌等的發病風險。脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。
3不良飲食習慣
進食時速度過快、進食食物溫度過高致食道反覆損傷易致食道癌。吃黴變食物，易致肝癌。
4烹調方式
食物加工過程可能會產生隱含的致癌物質。如食物醃製不合理，產生亞硝胺，易致胃癌、食管癌。食物經高油溫煎炸和煙燻，產生三苯四並芘，易致胃癌、肺癌。
5不健康的生活方式
飲食不規律易誘發胃癌，長期吸菸易誘發肺癌，長期酗酒易誘發肝癌。
膳食如何防癌、抑癌？
影響致癌物的代謝
十字花科蔬菜含有硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導人體內生成一種具有解毒作用的酶，可阻斷致癌物對機體的損傷。酚類物質可以促進致癌物降解過程。
增強抗氧化作用
維生素C、維生素E、維生素A(β-胡蘿蔔素)和微量元素硒均為抗氧化劑，有清除氧自由基的作用。
調節機體免疫功能
維生素A及其衍生物、鋅及其他元素均與體液免疫和細胞免疫功能發揮有密切關係。
遠離腫瘤，從日常飲食做起！
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