肿瘤的发生是多因素综合影响的结果，研究发现，饮食与肿瘤的关系是复杂的，饮食既能致癌，又能防癌、抑癌。
哪些膳食因素可能致癌
1能量过剩
能量摄人过多，易发生肥胖。肥胖者易患结肠癌等。
2膳食结构不合理
膳食结构中，脂肪、碳水化合物摄入比例不合理，摄入过多精制碳水化合物和脂肪等产能食物，容易导致能量过剩，增加身体脂肪含量，导致代谢紊乱，间接增加食管癌、胰腺癌、结肠癌等的发病风险。脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。
3不良饮食习惯
进食时速度过快、进食食物温度过高致食道反复损伤易致食道癌。吃霉变食物，易致肝癌。
4烹调方式
食物加工过程可能会产生隐含的致癌物质。如食物腌制不合理，产生亚硝胺，易致胃癌、食管癌。食物经高油温煎炸和烟熏，产生三苯四并芘，易致胃癌、肺癌。
5不健康的生活方式
饮食不规律易诱发胃癌，长期吸烟易诱发肺癌，长期酗酒易诱发肝癌。
膳食如何防癌、抑癌？
影响致癌物的代谢
十字花科蔬菜含有硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导人体内生成一种具有解毒作用的酶，可阻断致癌物对机体的损伤。酚类物质可以促进致癌物降解过程。
增强抗氧化作用
维生素C、维生素E、维生素A(β-胡萝卜素)和微量元素硒均为抗氧化剂，有清除氧自由基的作用。
调节机体免疫功能
维生素A及其衍生物、锌及其他元素均与体液免疫和细胞免疫功能发挥有密切关系。
远离肿瘤，从日常饮食做起！
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