家常菜雖然比較普通常見，但很多人都覺得家常菜百吃不厭，肚子餓的時候，來一道家常菜就能滿足。家常菜裡，炒土豆絲是我家最愛吃的，特別是老公和孩子超愛吃，孩子見到土豆絲兩眼冒光，吃這道菜時讓我省了不少心。
炒土豆絲，看似簡單，但有的人卻炒不好，比如婆婆就是這樣，要麼炒的沒有味道，要麼炒的不香，孩子見了連搖頭，這究竟是怎麼回事呢？其實大家要知道，不管炒什麼菜，該放什麼都是有順序的，一旦放錯了順序，做出來的口味和口感可能會天差地別。
炒土豆絲，到底先放醋還是後放醋？如果放的不對，口感會難吃！總是炒不好的朋友，要注意了，最好是等到土豆絲下鍋之後，沿著鍋邊淋少量白醋，翻炒均勻之後，在出鍋之前，再放少許白醋，這樣做出來的土豆絲既酸爽入味，又很脆口呢。
首先土豆的量要控制好，如果太多的話，翻炒的速度慢，土豆絲受熱不均勻，土豆絲的口感不統一，還會粘鍋，所以一個適中的大土豆就可以炒一盤了，再多了不好，或者用兩個小土豆也可以。
刀工十分好的話，用刀切成細絲，如果刀工不好，切的太粗，或者不均勻，那還不如用擦絲工具，我每次都是擦出來的，炒出來顏值高，口感也很好，所以別擔心口感問題，只要炒的時候掌握好技巧就沒有太大問題。
擦絲之後，立即放水中，反覆換水清洗，清洗到盆底沒有澱粉為止，然後再接滿清水，放一勺白醋浸泡十分鐘再撈出控水。準備蒜末、蔥段、幹辣椒。
炒鍋燒熱後，倒入食用油，再次燒熱，放入蒜末、蔥段炒出香味，再放幹辣椒，記得土豆絲下鍋前，拿起鍋把手將鍋轉動幾次，讓油鋪滿鍋面，這樣再下鍋炒土豆絲，就不會粘鍋了。
倒入土豆絲後，沿著鍋邊淋少許白醋，大火爆炒，翻炒均勻後，記得要放一點點清水，土豆絲會跟爽口，但不能太多，再淋入少許白醋，加入食鹽、白糖、雞精，翻炒均勻，就可以出鍋了。
一盤香噴噴的酸辣土豆絲就完成了，做起來很快，一會兒就上桌。記得炒土豆絲，要在翻炒前淋一點白醋，然後在土豆絲要出鍋前，再淋一點白醋，記住兩次白醋的量都要控制好，別太多了，適中就好，而且是淋再鍋邊，這樣可以靠鍋的熱度，激發出醋的香味，那麼炒出來的土豆絲就更加美味了！
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