說到金針菇，基本上吃火鍋必點的菜之一，清脆爽口，特別受女性朋友的喜愛。但對於家庭來說，火鍋不是天天吃，但金針菇這樣做，讓你天天在家也能吃，而且做法超級簡單，只需十分鐘，一道美味的快手菜就能上桌了。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。經常食用金針菇可防治潰瘍病。
同時金針菇被稱為“抗癌王”，含有獨特功效的功能成分，如有多種藥理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，這些成分使得金針菇更加有價值。
涼拌金針菇
所需材料：金針菇500g、小米辣、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、香醋、味精、香油、花椒粉、白糖、辣椒油
1、金針菇買回來後先清洗乾淨，然後將去除根部，撕成小朵備用。
2、鍋中放入清水，大火燒開，接著將金針菇放進去焯水一分鐘，然後將金針菇撈出晾涼，將裡面的水擠出來備用。
3、接著準備調料，將蔥、姜、蒜和小米辣切碎備用。
4、準備辣椒油（建議多做一點，涼拌菜放一勺味道很好）
碗中放上辣椒麵和芝麻攪拌均勻，接著鍋中倒入食用油，將油燒開，然後將油晾至五成熱，將油倒進辣椒麵的碗中，依靠著油的溫度將辣椒麵炸香，四川家庭必備的辣椒油就做好了。
（備註：燒開的油不能立即倒到辣椒麵的碗中，防止高溫熱油將辣椒麵炸糊）。
5、可以再切點黃瓜絲和胡蘿蔔絲，也可以不放這些。
6、將金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入碗中。接著調味，放入小米辣、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、香醋、味精、香油、花椒粉、白糖、辣椒油，根據自己口味增減。一道美味的涼拌金針菇就做好了。
金針菇禁忌
- 金針菇性寒，對於氣血不足、營養不良的老人、兒童、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者不宜吃。
- 金針菇性寒，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多，陽虛體質忌食，以及慢性腹瀉的人也應少吃。
- 金針菇性寒，患有關節炎的病人不宜吃，不然會讓病情加重。
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