煲湯在我國具有悠久的歷史，特別是廣東，人們煲湯時講究小火慢燉，使食物中的營養成分有效地溶解在水中，使人能更好消化和吸收。但其實，在高溫下長時間烹煮，食物中的很多物質會發生改變，甚至遭到破壞。
圖片選自網絡
一方面，煲湯時間過長，容易造成食物的營養流失。就肉湯來說，煲湯時間越長會導致蛋白質含量越低。實驗證明，過長時間煲湯並不能達成人們心中所願，湯中的營養並不會無限制的增多。
對於孕婦必喝骨頭湯來說，煲湯時間越長，也不會像人們想象得那樣，湯中的鈣含量越高。骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在的，幾乎不溶於水。就算經過再長時間，湯中的鈣含量還是很低。
另外，煲湯時間過久還會在不同程度上損傷食物中的維生素。如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後再加入，煲煮數分鐘後即可，以減少維生素的損失。
另一方面，還會增加人體疾病危險。由於燉煮時間過長，肉湯和魚湯中嘌呤、脂肪含量高，易引發高血壓、痛風、慢性腎病等疾病。燉湯中如果加入綠色蔬菜，燉煮太久會使鉀和草酸鹽含量升高，慢性腎病患者飲用後，會增加腎結石的風險。
筆者我就是尿酸高，從此與老火靚湯無緣了。。。。。。
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