“串都”济南的夏夜注定属于烧烤，而济南的烧烤如八方诸侯，各有拥趸。你爱小院马扎、高谈阔论的豪爽与喧嚣，我喜欢空调屋里悠闲舒适、温文尔雅的慢时光。你爱烟火蒸腾、活色生香的热闹，我喜布衣素裹、天然去味的质朴味道。不过除去这些，我们共同爱的是食材的真、餐饮的善、味道的美。
这是一家我常来的店，原来叫见鲜泥缸羊汤，现在招牌改为见鲜烧烤。羊汤和烧烤在这里从来就不分冬夏。冬天寒风瑟瑟，喝一碗温暖的泉水羊汤，自然是暖胃又驱寒；春寒料峭，呼朋唤友，吃一顿丰盛的全羊宴，诚意满满；夏天烈日炎炎，啤酒撸串，把暑气关在门外，只剩下惬意开怀。
来过的食客都知道，这家店以古法泥缸熬制的泉水羊汤著称，却不仅仅只有羊汤。以前不曾踏足的人们从外面看，会以为是一家卖羊汤的快餐店，可是熟客们啊，即使在冬季，也愿意呼朋唤友来这里，哪怕两三知己喝着小酒，撸着串，舒怡开怀。
我喜欢这里，因为这里简单纯粹、洁净无尘。一切都是食物本来的味道，是自然本就赋予的模样。比如这碗羊汤，汤色清透，口感香滑，纯正的鲜美沁透肺腑，一口下去，是盈口柔和的鲜香，那鲜既不突兀，也不冲撞，自然极了。一碗原汤，不加任何调味品，就清香沁脾，若加少许胡椒和盐，滋味变得饱满。比起我以前在别家喝过的，加过骨粉浓白的汤，或者加过羊油香气扑鼻的汤，都要清醇的多。
不要以为清芬的汤就来得容易。这一碗汤，表面平静，内力深厚。从选羊开始，到羊腿骨的清洗，到原料不计成本的使用，每天两大缸泉水用于熬汤，只放羊肉和腿骨不放羊杂，煮过两次的骨头手工分拣挑出，几个小时的水火淬炼，才成就这一锅健康好汤的馥郁清香。当天的汤当天卖掉，绝对不会过夜，每天喝到的都是最新的原汤。
我喜欢这里，因为就餐环境简洁明快并不奢华，古朴雅致而不厚重，装饰不繁缛不刻意，如温暖阳光里的田园，亲切舒适。300平米的大厅，中央空调，冬暖夏凉。明档厨房，区域明确，物品摆放整齐，厨师们各司其责，忙碌但不忙乱，操作流程合理而有序。
在这里心会放松，只需要尽情享受美食带来的快乐，无需担心食材的安全，也不用考虑餐具的卫生，所有的细节，全都为你做好。餐具三次消毒的餐馆并不多见，一用水洗，二用开水烫，三用消毒柜加热和紫外线杀菌。青花瓷的餐具拿在手中依然是暖心放心的温度。
有时我会一个人来吃份简餐，喝一碗羊汤，吊炉烧饼趁热最是好吃，外壳焦香、芝麻香味浓郁，五香椒盐的夹心绵软浓郁，回味无穷。偶尔也会泡进羊汤，烧饼变得绵软且有嚼劲，别有一番滋味。午后的阳光慵懒的照在身上，补充完能量，满满的元气开启下午的工作时光。
食物在果腹的同时还能慰藉心灵，好味道可以解忧，忙碌一天的心要有夜宵的抚慰才会安稳。小凉菜清清爽爽，半脱水的黄瓜，嚼起来格外地有些韧劲，土豆丝脆爽，凉粉劲道，调味简单，却不觉得清寡，反而有些吃到停不下来。
手工包制的胡萝卜羊肉水饺让我想起家的味道。羊肋扇剁碎的馅儿细润可口，薄薄的皮，包裹着肉丸，一口咬开，丰盈的汤汁滑下来，清香不腻，咸淡适口，满满的都是幸福的味道。
有时会约好友小聚，屏风一隔，自是一番畅饮畅聊的天地。这些下酒小菜是经常点的，往往畅意抒怀间已是月高夜深。
酒足饭饱之后还会要几碗羊肉汤面，如此才有满满的富足感，不然总觉得腹中缺了点什么。大片的扯面混合着羊汤的鲜美，嫩滑筋道、咀嚼感十足，麦香味喷薄而出。
五月的济南已经热起来，找一家室内烧烤，在凉爽的屋里撸个串是件惬意的事情。大街小巷，济南最不缺的就是星罗棋布的烧烤店，但我还是喜欢舍近求远来这里——见鲜烧烤。因为食随心动，我知道烤串背后太多的故事和粉饰的妖娆，所以依然会选择放心且安心的店。
比起那些加工腌制过、口味无比鲜嫩的羊肉串，我喜欢这里素颜的羊肉串，不会用太过激烈的味道去刺激感官体验，但越是如此，食材的本质就越会被强调。
活羊现宰，排酸后羊肉现切现穿，好羊肉根本无需腌制。来自一路高歌啤酒花园的烧烤师傅心传经验已久，先用大火炙烤，肉的表层被赋予了果木的芬芳，再用小火慢烘，表皮不易被烤焦，而内里翻腾，高温变熟。轻撒孜然、盐、辣椒粉，简单的调料不会掩盖羊肉本身的清香。
大块羊肉在炭火烘烤下渗透出诱人的色泽，肉质饱满紧实、外皮带着些许焦脆，肉香浓郁。
新鲜的羊白腰切开，去除筋膜，穿在铁钎子上烤，食材好烤出来就是不一样，嫩、弹、干爽、不膻。同行的粤菜馆老板称赞说这是他吃到过最好的白腰了。我在别处吃过的白腰烤出来都是水水的，据业内人士说那种是冷冻很久、极不新鲜的白腰，原料价格相差太多，怪不得不良商家跃跃欲试呢。
食材的新鲜度是考验烤串是否美味的关键，而良心更为重要。对于满大街充斥的包油腰子来说，原油羊腰是何等的弥足珍贵，包油腰子是用牛腰代替，裹油后跟直接取自羊内脏的“原油”腰子相比，外观几无差别，而成本却低了3/4，利益的驱使让食客很难吃到真正的羊腰。见鲜羊汤馆的羊腰都是取自每天现杀的羊，数量很少，白腰也是如此。
少一点，欠一点，是这里食材新鲜的秘密。哪怕不够卖，损失一点当天的利益，也让食客永远吃到最新鲜的食物，羊汤不过夜，烧烤的食材不过夜，我曾几次呆到打烊，发现确实如此。也许那舌尖上的差别不大，但这微弱的差别就是餐饮人的自律，就是追求品质到极致的匠心。
牛板筋光洁如玉，劲道有嚼劲。
这么大个的生蚝并不多见，是从广东空运而来，蚝肉鲜嫩饱满，入口爽滑多汁，蒜蓉的香味合着浓浓的酱香，充分融合到海鲜之中，轻轻一咬，鲜美肉汁在舌尖迸开，仿佛吞掉了整片海洋。
海鲜类产品，注重原汁原味，新鲜是最重要的。没有冻过的鲜虾才有这样紧致饱满的口感，大虾鲜美清甜，炙烤后既有韧劲也弹牙入味，鲜味与炭烤的香气浑然一体，伴随着肠胃的欢愉，内心也雀跃不已。
色泽诱人，焦黄的外表，香嫩的肉质，那一层透着诱惑的白芝麻，无不让人欣喜。
烤鱿鱼肉质饱满鲜嫩，和翅中一样来自中粮集团，酱香味的秘制调料令鱿鱼别具风味，这是夏天难以抗拒的味道。
美好的生活让我们的胃越来越挑剔，可是像见鲜羊汤馆一样，坚持真材实料、用心做品质的餐馆却越来越少。深夜打来的泉水入缸，师傅分拣熬过两次的骨头……每一天都是如此，每一个环节都在认真执行。
美食的背后，是对技艺的严苛把握，是对细节的不断打磨，是对高品质的死磕，这是餐饮人良心的坚守，匠心的秉承。这是见鲜人一路走来的基石，坚韧、执着、踏实、有力！
文/芸芸
图/老聂
