家裡關於如何洗菜出現了分歧：先浸泡後流動水 vs. 直接流動水。
各有各的道理。
小十六眼看她們針鋒相對，也好奇到底應該怎麼洗才能夠洗去蔬菜瓜果上的農藥殘留。
於是，在好幾天的做功課過程中，竟發現了天大的秘密！
央視洗菜妙招
先從央視一檔生活類節目說起。
這期的主題就是：如何利用手邊的材料，有效去除農藥殘留。
主持人大姐準備了五種洗菜水，以及檢測農藥殘留的檢測卡。
洗菜水分別是：醋+水、鹽水、清水、開水、食用鹼+水。
前四種和第五種分兩輪測試，因此畫面是分開的
將剛買來的青菜分別浸泡在這五種水中10分鐘，然後取出青菜，用檢測卡測試農藥殘留。
下圖是檢測卡的結果，左邊的圓圈顏色越深，代表農殘越少。
檢測卡結果：鹼水農殘最少
因此，央視的結論是：鹼水>開水>鹽水≈醋水>清水
其實央視的這個實驗結論是有一定道理的。
蔬菜水果上的農藥以「有機磷農藥」為主，這種農藥的特性：一是不溶於水、二是遇鹼分解，所以清水無法洗去這種農藥，而加了食用鹼的水就可以。
---猝不及防的反轉---
然而，事情並沒有因此就劃上完美的句點。
首先，我國在蔬果上可用的農藥數量達600種之多，並不是所有的農藥都“遇鹼分解” ，每種農藥的特性都不一樣，有的即便“遇鹼分解”，也是在“中強鹼”中才能分解，自家配製的鹼水很難控制鹼性的強弱。
舉例幾大常用農藥的特性：
阿維菌素：脂溶性，pH 5-9穩定
吡蟲啉：脂溶性，pH 5-11穩定
辛硫磷：脂溶性，pH 7-11穩定
啶蟲脒：脂溶性，pH 7-9穩定
高效氯氟氰菊酯：脂溶性，pH 7-9緩慢分解，pH>9快速分解
另外，蔬菜水果中可是富含大量維生素，而鹼水會加速這些維生素的流失，比如分解維生素C、維生素E、葉酸、維生素B6等。用鹼水長時間泡過的蔬菜恐怕只是一堆纖維了。
這還不是最糟糕的，最糟糕的是有一種農藥叫做「敵百蟲」，這種農藥不是“遇鹼分解”，而是“遇鹼變劇毒”！
「敵百蟲」在pH 8的水中，半小時變「敵敵畏」。
敵百蟲在鹼性環境中變敵敵畏
敵敵畏大家都懂的，是劇毒殺蟲劑，以前電視上經常有誤食敵敵畏送醫院、甚至死亡的新聞。
pH 8的水是一種弱鹼性水，你在水中隨便倒一點小蘇打就做出來了，如果不幸遇上「敵百蟲」，簡直分分鐘把你撂倒。
市面上的蔬果清洗劑是一場大型營銷嗎？
那麼面對蔬果上的農殘，清水太無力，自制鹼水又無法保證安全，到底該怎麼辦？
小十六逛了購物網站，看看市面上的蔬果清洗劑都是什麼配方。
總結下來，蔬果清洗劑分兩大類：表面活性劑派 和 弱鹼派。
為避免廣告嫌疑，已將品牌名稱遮擋
為避免廣告嫌疑，已將品牌名稱遮擋
弱鹼派就是安全版的自制鹼水，廠家肯定也知道「敵百蟲」遇鹼變劇毒的真相，所以控制了鹼性的強度，不至於把人吃死。但弱鹼派的除農殘效果我要打一個問號，畢竟很多農藥只有在中強鹼中才能分解。
而表面活性劑派是什麼招數？不小心吃下去會中毒嗎？
表面活性劑在日常生活中已經非常普遍了，我們普通人用到它最多的地方就是去油。
比如洗面奶、洗潔精、沐浴露、洗衣粉，這些清洗劑全由表面活性劑撐場面。
事實上，表面活性劑並不是工業時代的產物，早在公元前2500年就出現了人類第一個表面活性劑——肥皂。
公元前2500年，第一塊肥皂是用羊油和草木灰製作而成。
沒錯，肥皂就是一大塊表面活性劑。
而剛才提到的洗面奶、洗潔精裡面的表面活性劑，是現代版更精緻的表面活性劑。
那麼表面活性劑為什麼可以除農藥？因為它可以除油。
如果是溶於水的農藥，那麼水洗一洗也就沒有了；如果是溶於油脂的農藥（脂溶性），水洗是不頂事的，根據相似相溶原理，可以除油的溶劑才可以除「脂溶性農藥」。
開個小窗口：表面活性劑是如何除油/脂溶性農藥的？
要除油，就是要用溶劑把油扒下來，水自然是做不到了。
表面活性劑是一種具有“兩面性”的分子，一頭溶於水，叫做親水基；另一頭溶於油脂，叫做親油基。
試想一下，表面活性劑一頭扎進水中，另一頭扎進油裡。這樣，水拉著表面活性劑，表面活性劑再拉著油脂，就把油脂扒下來啦！
因此，表面活性劑去油的過程，其實是物理過程。
油脂或者脂溶性農藥被一隻親油的觸手拉下了水。
即便如此，表面活性劑聽著也很嚇人啊？這樣不就是相當於用洗潔精在洗蔬菜水果了嗎？
不盡然。表面活性劑種類千千萬萬，難道洗面奶等於洗潔精嗎。
市面上號稱可以洗蔬果的清洗劑用的都是溫和表面活性劑，即植物衍生物，比如從椰油提煉出來、從玉米提煉出來。
植物衍生物的表面活性劑
順便提一下，不要談“表面活性劑”就色變，因為工業上表面活性劑的目的不是去油（我們才是），而是利用表面活性劑又親水又親油的特性，比如食品工業中的冰淇淋就用到一種名叫“吐溫”的表面活性劑把水和乳脂很好的混合在一起，這才變成了我們吃到的奶油狀冰淇淋，不然就是冰沙了。
然而！植物衍生物並不是植物！不洗乾淨吃下去同樣會中毒。
挑了兩個具有代表性的椰子油衍生物，第一個是椰油酸，第二個是椰油酰胺丙基甜菜鹼。
椰油酸怎麼來的？椰子油經皂化、酸化、水洗、脫水而製得。
椰油酸是天然物質衍生物，對人體仍有刺激性
椰油酰胺丙基甜菜鹼怎麼來的？以椰子油為原料，通過與N、N二甲基丙二胺的縮合生成PKO再和氯乙酸鈉（一氯乙酸與碳酸鈉製得）季銨化兩步反應。
椰油酰胺丙基甜菜鹼是天然產品及其...，刺激性略小，但不是沒有
看不懂？沒關係，說白了植物衍生物終究還是化學品，只不過原料或者部分原料是植物。
它對皮膚、眼睛、呼吸系統仍然有刺激性，雖然第二種椰油衍生物刺激性弱一點，適合用於兒童洗滌產品，但這只是程度的區別，所以，真的要用，千萬記得洗乾淨。
市面上的蔬果清洗劑是一場大型營銷嗎？呵呵。看了和洗潔精的價格對比後，回答是肯定啊。
一瓶普通的洗潔精每公斤10元左右，一瓶“專業”蔬果清洗劑每公斤60~80元。這不是在逗我嗎？
告訴大家一個秘密，洗潔精的合成活性劑和蔬果清洗劑的植物活性劑，原料價格其實沒啥大差別 ，而且都巨便宜。
典型的合成活性劑原料價格（每公斤）
典型的植物活性劑原料價格（每公斤）
蔬果清洗劑就是一瓶改頭換面的溫和版洗潔精而已。
最後的結論
想要安全的去除蔬菜水果的農藥，可以選擇平價的“洗潔精+蔬果清洗劑”一體的產品，不但經濟實惠，廚房裡還不用雜七雜八的多一瓶。
高價的專業蔬果清洗劑只是噱頭，用概念賺你的錢罷了。
並且，再次提醒，用了清洗劑後多過幾次流水，務必洗乾淨才行。號稱食用級或者口服無毒的廣告語，就不要信了。
希望本期蔬果除農藥殘留對你有幫助。
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