家里关于如何洗菜出现了分歧：先浸泡后流动水 vs. 直接流动水。
各有各的道理。
小十六眼看她们针锋相对，也好奇到底应该怎么洗才能够洗去蔬菜瓜果上的农药残留。
于是，在好几天的做功课过程中，竟发现了天大的秘密！
央视洗菜妙招
先从央视一档生活类节目说起。
这期的主题就是：如何利用手边的材料，有效去除农药残留。
主持人大姐准备了五种洗菜水，以及检测农药残留的检测卡。
洗菜水分别是：醋+水、盐水、清水、开水、食用碱+水。
前四种和第五种分两轮测试，因此画面是分开的
将刚买来的青菜分别浸泡在这五种水中10分钟，然后取出青菜，用检测卡测试农药残留。
下图是检测卡的结果，左边的圆圈颜色越深，代表农残越少。
检测卡结果：碱水农残最少
因此，央视的结论是：碱水>开水>盐水≈醋水>清水
其实央视的这个实验结论是有一定道理的。
蔬菜水果上的农药以「有机磷农药」为主，这种农药的特性：一是不溶于水、二是遇碱分解，所以清水无法洗去这种农药，而加了食用碱的水就可以。
---猝不及防的反转---
然而，事情并没有因此就划上完美的句点。
首先，我国在蔬果上可用的农药数量达600种之多，并不是所有的农药都“遇碱分解” ，每种农药的特性都不一样，有的即便“遇碱分解”，也是在“中强碱”中才能分解，自家配制的碱水很难控制碱性的强弱。
举例几大常用农药的特性：
阿维菌素：脂溶性，pH 5-9稳定
吡虫啉：脂溶性，pH 5-11稳定
辛硫磷：脂溶性，pH 7-11稳定
啶虫脒：脂溶性，pH 7-9稳定
高效氯氟氰菊酯：脂溶性，pH 7-9缓慢分解，pH>9快速分解
另外，蔬菜水果中可是富含大量维生素，而碱水会加速这些维生素的流失，比如分解维生素C、维生素E、叶酸、维生素B6等。用碱水长时间泡过的蔬菜恐怕只是一堆纤维了。
这还不是最糟糕的，最糟糕的是有一种农药叫做「敌百虫」，这种农药不是“遇碱分解”，而是“遇碱变剧毒”！
「敌百虫」在pH 8的水中，半小时变「敌敌畏」。
敌百虫在碱性环境中变敌敌畏
敌敌畏大家都懂的，是剧毒杀虫剂，以前电视上经常有误食敌敌畏送医院、甚至死亡的新闻。
pH 8的水是一种弱碱性水，你在水中随便倒一点小苏打就做出来了，如果不幸遇上「敌百虫」，简直分分钟把你撂倒。
市面上的蔬果清洗剂是一场大型营销吗？
那么面对蔬果上的农残，清水太无力，自制碱水又无法保证安全，到底该怎么办？
小十六逛了购物网站，看看市面上的蔬果清洗剂都是什么配方。
总结下来，蔬果清洗剂分两大类：表面活性剂派 和 弱碱派。
为避免广告嫌疑，已将品牌名称遮挡
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弱碱派就是安全版的自制碱水，厂家肯定也知道「敌百虫」遇碱变剧毒的真相，所以控制了碱性的强度，不至于把人吃死。但弱碱派的除农残效果我要打一个问号，毕竟很多农药只有在中强碱中才能分解。
而表面活性剂派是什么招数？不小心吃下去会中毒吗？
表面活性剂在日常生活中已经非常普遍了，我们普通人用到它最多的地方就是去油。
比如洗面奶、洗洁精、沐浴露、洗衣粉，这些清洗剂全由表面活性剂撑场面。
事实上，表面活性剂并不是工业时代的产物，早在公元前2500年就出现了人类第一个表面活性剂——肥皂。
公元前2500年，第一块肥皂是用羊油和草木灰制作而成。
没错，肥皂就是一大块表面活性剂。
而刚才提到的洗面奶、洗洁精里面的表面活性剂，是现代版更精致的表面活性剂。
那么表面活性剂为什么可以除农药？因为它可以除油。
如果是溶于水的农药，那么水洗一洗也就没有了；如果是溶于油脂的农药（脂溶性），水洗是不顶事的，根据相似相溶原理，可以除油的溶剂才可以除「脂溶性农药」。
开个小窗口：表面活性剂是如何除油/脂溶性农药的？
要除油，就是要用溶剂把油扒下来，水自然是做不到了。
表面活性剂是一种具有“两面性”的分子，一头溶于水，叫做亲水基；另一头溶于油脂，叫做亲油基。
试想一下，表面活性剂一头扎进水中，另一头扎进油里。这样，水拉着表面活性剂，表面活性剂再拉着油脂，就把油脂扒下来啦！
因此，表面活性剂去油的过程，其实是物理过程。
油脂或者脂溶性农药被一只亲油的触手拉下了水。
即便如此，表面活性剂听着也很吓人啊？这样不就是相当于用洗洁精在洗蔬菜水果了吗？
不尽然。表面活性剂种类千千万万，难道洗面奶等于洗洁精吗。
市面上号称可以洗蔬果的清洗剂用的都是温和表面活性剂，即植物衍生物，比如从椰油提炼出来、从玉米提炼出来。
植物衍生物的表面活性剂
顺便提一下，不要谈“表面活性剂”就色变，因为工业上表面活性剂的目的不是去油（我们才是），而是利用表面活性剂又亲水又亲油的特性，比如食品工业中的冰淇淋就用到一种名叫“吐温”的表面活性剂把水和乳脂很好的混合在一起，这才变成了我们吃到的奶油状冰淇淋，不然就是冰沙了。
然而！植物衍生物并不是植物！不洗干净吃下去同样会中毒。
挑了两个具有代表性的椰子油衍生物，第一个是椰油酸，第二个是椰油酰胺丙基甜菜碱。
椰油酸怎么来的？椰子油经皂化、酸化、水洗、脱水而制得。
椰油酸是天然物质衍生物，对人体仍有刺激性
椰油酰胺丙基甜菜碱怎么来的？以椰子油为原料，通过与N、N二甲基丙二胺的缩合生成PKO再和氯乙酸钠（一氯乙酸与碳酸钠制得）季铵化两步反应。
椰油酰胺丙基甜菜碱是天然产品及其...，刺激性略小，但不是没有
看不懂？没关系，说白了植物衍生物终究还是化学品，只不过原料或者部分原料是植物。
它对皮肤、眼睛、呼吸系统仍然有刺激性，虽然第二种椰油衍生物刺激性弱一点，适合用于儿童洗涤产品，但这只是程度的区别，所以，真的要用，千万记得洗干净。
市面上的蔬果清洗剂是一场大型营销吗？呵呵。看了和洗洁精的价格对比后，回答是肯定啊。
一瓶普通的洗洁精每公斤10元左右，一瓶“专业”蔬果清洗剂每公斤60~80元。这不是在逗我吗？
告诉大家一个秘密，洗洁精的合成活性剂和蔬果清洗剂的植物活性剂，原料价格其实没啥大差别 ，而且都巨便宜。
典型的合成活性剂原料价格（每公斤）
典型的植物活性剂原料价格（每公斤）
蔬果清洗剂就是一瓶改头换面的温和版洗洁精而已。
最后的结论
想要安全的去除蔬菜水果的农药，可以选择平价的“洗洁精+蔬果清洗剂”一体的产品，不但经济实惠，厨房里还不用杂七杂八的多一瓶。
高价的专业蔬果清洗剂只是噱头，用概念赚你的钱罢了。
并且，再次提醒，用了清洗剂后多过几次流水，务必洗干净才行。号称食用级或者口服无毒的广告语，就不要信了。
希望本期蔬果除农药残留对你有帮助。
生活中有什么困扰你吗？想知道怎么解决吗？欢迎把你的问题写在评论区，你的问题就是大家的问题。
