在河南鄭州，涼粉，幾乎很少有人說不喜歡的。天熱的時候來一碗，冰爽透心，自然是夏天最痛快的事情。普通的食用方式就是“涼調”，以酸辣汁加上油潑辣子、蒜末、蔥花等進行調味，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但是，今天小編給大家分享一道非常受我們鄭州人喜歡的炒涼粉。鄭州特色小吃“炒涼粉”，爽口清香味濃，天熱來一碗，冰爽透心。
夏日裡吃點嫩滑爽口的涼粉，可以消暑解渴，涼絲絲、酸辣辣的口感，別有一番風味。小時候最喜歡的，便是看媽媽做涼粉，小時候家裡種紅薯很多，所以涼粉大多以紅薯粉製成，雖顏色不好看，但勁道柔韌。媽媽做涼粉常常是在傍晚時分。一口大鍋，一根擀麵杖，簡單的工具，卻能烹製出當時最美味的佳餚。澱粉與水，以適當的比例稀釋均勻，傾入沸水。白色的液體入鍋之後旋即被淹沒，瞬間被捲入鍋底，然後逐漸變色，愈旋愈深，最終變成透明的黏液。炒好的涼粉，香氣四散，饞得人直流口水。
逛街逛累了，坐下來吃一碗炒涼粉。店裡老闆將涼粉倒下來，發出“刺啦刺啦”的巨大聲響，急速用鏟子翻炒幾下，再扣上一隻碗，涼粉就在碗下發出“嘶嘶”的爆炒聲，隔一會兒再掀起碗來，看看火候到沒到，掂量著差不多了，盛在小碗裡，再撒上一些蒜末，色香味俱全的炒涼粉，擺放在你的面前，很少有人可以抵擋住這種誘惑。
出鍋後的炒涼粉，色重味香，甘醇爽口，回味無窮。夏天吃一塊熱乎乎的炒涼粉，因為略有些燙，感受著它在你的舌尖跳躍翻滾，又滑溜溜地順到肚中，滿口餘香。夏天小小的一碗炒涼粉勾起我童年的記憶；燙嘴的感覺、鮮香的味汁讓我重溫少年的快樂；一碗熱氣騰騰的炒涼粉讓我更加珍惜眼前的幸福。鄭州特色小吃“炒涼粉”，爽口清香味濃，天熱來一碗，冰爽透心。小夥伴們，你喜歡吃炒涼粉嗎？
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