第2804期文化产业评论
当你在一间餐厅用餐时，你最在意的是什么呢？氛围？美味的餐食？还是细致的服务？当前文化科技改造的互动艺术餐厅越来越多。餐饮与艺术的结合，让吃饭不只是吃饭，用餐也随之提升到另一个层次。在这个注重精神享受的时代，餐饮＋文化的融合与深化会成为必然趋势吗？
作者| 台馨遥
来源| 艺术中国ArtChina
正文共计7082字 | 预计阅读时间18分钟
这次疫情，叫停了很多人此前早已计划好的出行。不知不觉，夏天将至，又到了一年中旅行、度假的旺季。而此刻，戴着口罩的我们只能面面相觑。不过没关系，我们完全可以利用此刻的时间，为未来理想的出行拟定一份更详尽的攻略。尤其是——那些超难预定的餐厅！
这份全球知名艺术餐厅清单，希望对你有用！
意大利：Prada艺术餐厅(Restaurant Torre)——吃“Prada”菜能吃出博物馆气氛？
△Prada Restaurant Torre内部 © Fondazione Prada
喜欢建筑、时尚文化、艺术和意大利美食的朋友，Prada艺术餐厅希望你不要错过。这家餐厅位于意大利米兰Prada基金会（Fondazione Prada）总部Torre大楼的第6层。来这里吃饭，你不仅能品尝到由意大利名厨制作的意式美食，还能参观由OMA大都会建筑事务所雷姆·库哈斯（Rem Koolhaas）担任主设计师操刀设计的优雅别致的建筑，领略Prada经典产品设计，更能欣赏基金会大手笔收藏的当代艺术藏品，体验到博物馆级别的艺术展。
△Prada基金会总部Torre大楼外景
photo by Jacopo Milanesi © OMA
△餐厅内景© Fondazione Prada
△餐厅内景© Fondazione Prada
△全景酒吧露台© Fondazione Prada
Prada基金会总部Torre大楼共有九层，总面积约2000平方米，共有六个展览空间、一个艺术餐厅、一个屋顶全景露台酒吧，还有一些游客公共设施。OMA大都会建筑事务所前后历时3年，才将这座1910年代的旧酒厂工业遗址改造成匹配全球一线奢侈品牌身家的现代简洁派建筑。
△由Eero Saarinen设计的钴蓝色的沙发、
餐椅呼应青花瓷色的壁炉和瓷砖
墙上都是世界级艺术大师的作品© Fondazione Prada
位于大楼6层的艺术餐厅以巨大的玻璃窗装饰，内部空间以三个相互错开的水平面分开，这样的设计可以容纳84人同时用餐，且能确保每位食客互不干扰地欣赏米兰的美景。
△基金会馆藏众多世界级当代艺术名家藏品
包括Jeff Koons©Fondazione Prada
据说，在Prada艺术餐厅吃饭能吃出一种博物馆的气氛，餐厅内部摆放着由埃罗·萨里宁（Eero Saarinen）生前设计的木制餐桌和行政椅，墙壁上也陈列着诸如Giacomo Ball、Mario Sironi、Damien Hirst、 Jeff Koons、John Wesley、Walter De Maria、William N. Copley、Goshka Macuga 等世界级艺术大师的绘画或他们为餐厅特别创作的彩绘盘子。这家餐厅主打意大利传统特色菜和各种创意类菜品，并提供意大利及全球各大知名酒庄的葡萄酒。
△主电梯内部背光的粉红色缟玛瑙和玻璃，
图中电梯停在底层，视角朝向建筑外部©Fondazione Prada
餐厅地址：Restaurant Torre Via Lorenzini,14 20139 Milan
预订方式：+39 02 23323910
日本：花舞印象 Art by teamLab艺术感官餐厅（MoonFlower Sagaya Ginza ）
△日本东京“花舞印象 Art by teamLab”艺术感官餐厅©MoonFlower Sagaya Ginza
日本当红艺术团体teamLab近些年在全球刮起了一阵花舞热风，这家最初只有4个人的数码技术与艺术团队，如今已经成为一个拥有400多名程序员、艺术家、科学家、建筑师等的专业艺术团队。
△餐厅内部©MoonFlower Sagaya Ginza
△餐厅内部©MoonFlower Sagaya Ginza
看过teamLab大展的朋友，一定对展览带来的超现实沉浸式艺术体验印象深刻。2017年，teamLab将这样的感官体验带入餐饮领域，于日本东京银座开设了首间艺术感官餐厅。在这里，餐厅空间化身艺术展厅，餐厅内部从墙壁到餐桌全部由投影幕布组成。伴随客人的一举一动，周围将自动切换场景，在你吃饭的时候，飞鸟、游鱼会时不时来到你身边。
△餐厅内部©MoonFlower Sagaya Ginza
开业之初，这家餐厅每天只接待8位客人，向食客传达日本的品味、气味和风景美。沉浸式的空间结合了优雅的日本怀石料理艺术。餐厅的菜单和介绍每月都有变化，包括一顿12道菜的大餐。空间场景也会随四季和时令而变。随料理口感的由淡至浓，餐厅为客人搭配了高级蒸馏水、法国香槟和日本香茶。
餐厅地址：MoonFlower Sagaya Ginza
PUZZLE Ginza 6th floor, 2-5-19 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
预订电话：+81 3 6263 2525
挪威：Under——海平面以下5.5米视角 换个角度看世界
△©Under
欧洲第一家水下餐厅“Under”去年3月在挪威开业。水下餐厅的概念其实在Under之前就已经出现，只不过，“Under”吸引人的地方在于它的选址和奇特的外观造型。
△©Under
位于挪威海岸线最南端的林德斯内斯角（Lindesnes），这里有挪威最古老的灯塔，林德斯内斯灯塔 (Lindesnes Lighthouse)，Under也坐落于此。海洋与挪威大陆交界处的壮观景象，以及这里多变的天气、海水和自然风光都让人叹为观止，更是游客们最热衷拍照的区域。
挪威斯诺赫塔建筑事务所（Snhetta）设计了这家餐厅。整座餐厅外观建筑长达34米，内部餐厅位于挪威海平面以下5.5米处，看起来如同一块巨石从陆地直插入海洋。斯诺赫塔创始人以及建筑师 Kjetil Trdal Thorsen表示，“在这座建筑里，你在水面下方，又居于海床之上，同时置身陆地与海洋之间，这会让人以一种不一样的角度去看待这个世界。”
△©Under
△©Under
无惧外部多变的天气，餐厅内部为宾客营造了一种温暖、安宁、平和、静谧的空间氛围，落日余晖洒进海洋时折射到屋顶的色彩，一路指引人们通向海底的“秘境”。
餐厅厨师团队由丹麦主厨Nicolai Ellitsgaard和16位有顶级米其林餐厅履历的厨师构成，目前每天只招待35-40位晚宴客人，为他们提供高级精致、源于本地食材的美食。
△主厨说——新鲜的食材和纯净、原始的味道对我们至关重要。
我们希望为客人提供独特的用餐体验，引导客人走出味觉的舒适区。©Under
餐厅地址：Bålyveien 48，4521 Lindesnes（坐标：58.040798，7.154303）
最近的机场：Kjevik, Kristiansand，距离餐厅85公里，乘车需1.2小时车程
预订电话：+47 38 60 08 00
马尔代夫：Ithaa Undersea Restaurant全球第一家全玻璃海底餐厅
Ithaa Undersea Restaurant位于希尔顿度假酒店（the Conrad Maldives Rangali Island），它和新西兰皇后镇天空缆车餐厅、瑞士阿拉林旋转餐厅、迪拜哈利法塔“氛围”餐厅、加拿大布查特花园餐厅并称“世界五大顶级景观餐厅”。
△©Ithaa Undersea Restaurant
△©Ithaa Undersea Restaurant
△©Ithaa Undersea Restaurant
"Ithaa"在马尔代夫土著语中意为“珍珠”。与“Under”探险式、壮观的海域环境相比，"Ithaa"身处的水域则更温柔细腻，餐厅外层是透明的全玻璃，内部只有6个餐桌，每个餐桌只能坐两个人，因此只能同时容纳12-14人就餐。作为全球第一家全玻璃海底餐厅，这里目前只提供午餐和晚餐，从早上11点营业至午夜。餐厅四周被颜色艳丽的珊瑚暗礁环抱，在这里用餐，人们可以尽情观赏缤纷绚丽的热带海洋世界。此外，友情提示大家，目前餐厅只接受成人预订晚餐，小朋友只能在午餐时进入餐厅。
餐厅地址：Conrad Maldives, Rangali Island, 20077, Maldives
预订电话：+960 668 0629
比利时：Dinner In The Sky下得了海，当然也可以“上天”
△©Dinner In The Sky
2006年率先在比利时诞生的“Dinner In The Sky”曾被福布斯杂志誉为“世界十大奇特餐厅”。在50米的高空用餐，你想不想挑战一把？
Dinner In The Sky与其说一家餐厅，不如说是一场奇特的体验和仪式。它接受个人或团体预定。客人的需求可以是一顿空中早餐，也可以是一场晚宴聚会、鸡尾酒会、公司会议，甚至是婚宴。总之，你想在空中实现的一切和“吃”有关的想法都可以和Dinner In The Sky沟通。
△©Tourism Vancouver
△©VALLARTA Lifestyles
空中餐厅目前一次仅允许22人用餐，客人们会坐在一张类似吧台的餐桌周围，由四点式安全带固定在座椅上，座椅可以180°旋转，以确保用餐的客人可以在50米的高空从各个角度观赏周围的景色。这些地方可以是葡萄酒园、高尔夫球场或任何你能想到且场地允许的地方。
目前除比利时外，Dinner In The Sky空中餐厅还曾在巴黎、罗马、拉斯维加斯、迪拜等地落地，2014年还曾在上海设宴，目前在世界多个国家均有服务项目。如此挑战而奇特的餐饮体验，当然需要提前预订。
友情提示：用餐需严格遵从餐厅的各项规定，确保安全。
葡萄牙：Casa de Chá da Boa Nova
（保·娜瓦小餐厅 The Boa Nova Tea House）
△©archdaily
△©dezeen
保·娜瓦小餐厅有名的原因是因为他的设计者，世界超一流建筑大师西扎。保·娜瓦小餐厅是西扎早年的成名作。这家餐厅坐落于西扎的家乡附近，对周遭自然风貌的熟识，使西扎将他对这片岩石肌理、海洋和绿色植物的生动观察与理解融入到了餐厅的设计中。
△©archdaily
△©archdaily
这座小巧的建筑为城市和自然创造了一种和谐的过渡，它被平稳地安置在岩层摊上，距离主干道大约300米，西扎从接近海滩的沙滩开始设计了一段曲折回环的石砌台阶长廊，让人们在行走中逐渐上升到达餐厅入口。这样一来，由于长廊的高低落差和曲折回环，人们与周边风景形成了一种有趣的互动，优美的海岸线时而隐藏在人们的视线之外，时而又突然出现在眼前。同时，穿行在白色的岩石间，你总会感受到来自大自然的强烈气息。
△©archdaily
保·娜瓦小餐厅的餐厅和茶室间有一个中庭连接，餐厅朝向外部优美的风景。西扎利用自然环境与建筑空间结构的呼应以及自然的光线，为人们营造了一种奇特而壮观的观景感受。他以空间与人们对话，将人的用餐行为上升为一种精神体验。
餐厅地址：Rua da Boa Nova, 4450-705 Leça da Palmeira, 葡萄牙
预订电话：+351 22 994 0066
西班牙：Sublimotion
△© Sublimotion
△©Sublimotion
△©Sublimotion
Sublimotion位于西班牙伊比沙岛硬石酒店(Hard Rock)内，由米其林二星名厨Paco Roncero主理，人均2000美金的消费，让它成为“全球最昂贵餐厅”之一。
高昂的人均消费，不仅因为米其林二星名厨的加持，还有极致空间享受的助推。超现实艺术投影、虚拟灯光秀、不断变幻的用餐环境，都让美食的体验升华，一如餐厅的名字——“Sublimotion”。Sublimotion每次仅接待12位客人，这场盛宴包括20道美食。此外，餐厅内空间、布景、温度、湿度甚至气味会随每道菜的不同而改变。一名专业的服务人员将在宾客就餐的过程中，悉心留意和观察食客的反应，并相应地改变灯光或布景。
△ ©Sublimotion
△米其林二星名厨Paco Roncero主厨 ©Sublimotion
预订方式：+34 618 891 358
中国（香港）：Van Gogh SENSES Flagship&Restaurant梵高艺术餐厅
△©Van Gogh SENSES
梵高一生没有卖出多少作品，却在去世之后，带火了众多艺术项目。位于香港尖沙咀广东道的梵高艺术餐厅，每天都要接待众多来此造访和打卡的人。
△©Van Gogh SENSES
餐厅大门入口的橱窗内，陈列着由1000个马卡龙组成的梵高自画像，这里集精品馆、花艺店、咖啡厅、美食杂货店、艺术图书馆、画廊于一体，从室内装饰、餐具到食物，无不与梵高有关。餐厅每张桌子上都有一句梵高语录，鸡尾酒、菜单、甜点都与梵高的画作相关。此外，餐厅还邀请调酒师为每句语录专门调制了相应的鸡尾酒。
餐厅地址 ：中国香港尖沙咀广东道2A号1881 2楼208号铺
预订电话：+852 2622 2887
中国（香港）：Bibo
△© The Guardian
△©designboom
△©designboom
△卫生间 ©designboom
△©designboom
除了梵高艺术餐厅，香港还有一家艺术餐厅值得一去，这就是Bibo。Bibo看上去就像一家街头艺术博物馆。这里云集了无数名家名作，包括Banksy, Damien Hirst, Jeff Koons, KAWS,Daniel Arsham, Yoshitomo Nara等，街头艺术家Vhils和匿名法国街头艺术家Invader都在这里的墙上留下了巨幅作品。
餐厅分为大堂、吧台、卡座和书吧四个区域，艺术家的亲笔涂鸦随处可见。这里主营经典法餐，法式风味与香港街头文化和国际艺术相撞，让这里的美食更添趣味。
餐厅地址：中国香港岛上环荷李活道163号
预订电话：+852 2956 3188
法国：Hôtel National des Arts et MétiersRESTAURANTS & BAR
△© Hôtel National des Arts et Métiers
△© Hôtel National des Arts et Métiers
这家餐厅及其酒吧栖居于巨大的玻璃屋顶之下，充满现代简洁的法式风情和艺术的典雅氛围。当酒店老板萨米·马西亚诺（Samy Marciano）遇到他最喜欢的设计师拉斐尔·纳沃特（Raphaël Navot）时，他们共同创造了这个大胆的餐厅设计。这家餐厅融合了餐厅老板和设计师各自最喜欢的材料和形式。从入口开始，大理石石柱被切割成精致的凹槽，上面遍布着手工雕刻的图案，氧化铜制成的金属管被用来装饰墙面，花岗岩地板、野生蕨类植物，甚至烧焦的木头，都被生动而优雅地运用于整个空间的每个细节中。这里是热爱巴黎的人们以及美食家们的理想之所。
△© Hôtel National des Arts et Métiers
△© Hôtel National des Arts et Métiers
△© Hôtel National des Arts et Métiers
餐厅地址：Hôtel National des Arts et Métiers, 243 rue Saint Martin – 75003 Paris.
美国：Kappo Masa当传奇名厨遇上知名艺术品交易商
△© Kappo Masa
△© Kappo Masa
30多年前，名厨Masa Takayama和著名艺术品交易商拉里·高古轩（Larry Gagosian）在洛杉矶相遇并成为挚友。
Kappo Masa餐厅位于纽约上东区，它的诞生融合了艺术品交易商和美食名厨在视觉艺术和味觉艺术上的高级品味。Masa以独特的当代视角将日本的传统食材与器具结合，创造出非凡的味蕾与视觉质感。
△名厨Masa Takayama（右）
和著名艺术品交易商拉里·高古轩（Larry Gagosian）
这里的每一件器皿都由Masa亲自设计并由匠人手工制作，利用大自然的灵感和元素，简单、含蓄、谦逊、自然、宁静。客人将在享用美食的同时，感受Masa的生活美学与物道哲思，体验极致的纯雅之美。
餐厅地址：976 Madison Ave,New York City
西班牙：罗加兄弟餐厅（El Celler de Can Roca）
△©VY Dan Tran
诞生于1986年的罗加兄弟餐厅在世界餐饮界一直极具盛名，一度在世界最佳餐厅榜单上名列榜首。这家餐厅以不断推进美食艺术发展而闻名。
△©El Celler de Can Roca
△©El Celler de Can Roca
△©El Celler de Can Roca
△©El Celler de Can Roca
餐厅地址：El Celler de Can Roca
Can Sunyer, 48
17007 - Girona
预订电话：+34 972 222 157
以上这些艺术餐厅通常需要提前1至3个月预订，希望这份清单为你未来的旅行提供灵感和便利！
你对艺术餐厅怎么看？
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