鮮美的排骨加上海帶的勁道,配合料汁的香甜,這是一道很經典的菜,雖然耗時長,但是可以一次燉很多,慢慢享用,全家美味,排骨可以選用長肋條,胸叉骨或者脊骨,新鮮即可,紅燒汁可以用老抽代替,喜歡吃甜的朋友可以多加糖。乾貨調料少放一點就行,特別是桂皮,放一小塊兒就行,放多調料味太重,不喜歡吃調料的人可以不放,下面一起來製作這道菜吧。
一、海帶燉排骨
主料:排骨三斤 海帶若干 肉蔻一個
輔料:食鹽一勺 紅燒汁適量 香葉三片或四片 桂皮1塊 八角三到四個 大蔥一根切成段 鮮薑片三片 色拉油適量
製作工藝:
海帶燉排骨的做法,共9個步驟
1. 新鮮肋骨三斤,大約一小盆,備用
2. 準備大蔥段一碗, 薑片數片,乾紅辣椒若干(數量視口味而定),八角三個、肉蔻一個,香葉四片,桂皮一塊。
3. 鮮海帶切成片狀 ,準備一碗,如果水發海帶,請提前水泡8小時。
4. 排骨下溫水鍋焯一下,顏色變了即可撈出備用。
5. 焯水鍋弄乾淨,放油,(略比炒家常菜多一些), 將蔥姜幹辣椒爆香。
6. 將排骨倒入爆香蔥姜的鍋內,翻炒,過油。
7. 過油後的排骨鍋內添水,湮沒排骨, 然後倒入海帶,加入紅燒汁、八角、桂皮、香葉、肉蔻,攪勻,湯水顏色發棕色即可。
8. 大火燒開,小火燉大約一小時,可以嘗一嘗覺得肉質比較爛即可出鍋,出鍋時加一小勺鹽,鹽不可多加,因為紅燒汁本身就鹹。
9. 然後出鍋盛入大湯碗裡,可以稍微放點鮮蔥花點綴顏色。這樣,一碗香噴噴的大骨頭就可以吃啦。